Smaczny sos do mięs, który w polskiej kuchni bywa przygotowywany na bazie śmietany, to sos chrzanowy, odrobinę kwaśny i dość tłusty, ale na szczęście można przygotować nieco mniej kaloryczną wersję, zastępując śmietankę mlekiem. To praktycznie taka sama receptura i sposób przygotowania jak w beszamelu, a charakterystyczny smak zapewnia tu drobno utarty, ostry chrzan i sok z cytryny, dzięki któremu całość nie będzie mdła.
Zobacz też: Przepis na najlepsze sosy
Do czego go wykorzystać? Sprawdzi się z wszelkimi łagodnymi mięsami: kurczakiem, polędwiczkami wieprzowymi, zwłaszcza tymi duszonymi, które potrzebują przełamania smaku i „pazura”, którego świetnie doda im chrzan. Spróbujcie wylać mój sos chrzanowy na smażonego łososia lub zaserwować jako dodatek do szczupaka, a do tego pieczone ziemniaki i sałatka… Tak, to zdecydowanie ciekawy smak, ale ostrożnie z wszelkimi eksperymentami. Chrzan jest na tyle charakterystyczny, że nie znosi innych, mocno aromatycznych konkurentów.
Sos chrzanowy
Składniki
Method
- Topię masło w rondelku, na niewielkim ogniu.
- Dodaję chrzan i mieszam całość, podgrzewając na średnim ogniu.
- Dosypuję mąkę, energicznie mieszam i zasmażam całość do uzyskania dość gęstej papki.
- Dodaję mleko (na początku niewiele, żeby rozprowadzić zasmażkę, następnie pozostałą część) i podgrzewam wszystko na średnim ogniu, cały czas mieszając.
- Kiedy składniki są dobrze wymieszane, zagotowuję sos, od razu zmniejszam ogień i bardzo intensywnie mieszam, aż całość zacznie gęstnieć.
- W trakcie mieszania i gęstnienia doprawiam sos chrzanowy solą i pieprzem (czarnym lub białym) i dodaję sok z cytryny, żeby trochę urozmaicić mleczny smak.UWAGA: sos będzie gęstniał jeszcze po zdjęciu z ognia, dlatego lepiej zrobić to wcześniej, kiedy nawet wydaje się jeszcze zbyt rzadki, niż za późno - wtedy nabierze grudek.
Film
Przetestować ten przepis?
Let us know how it was!