Sernik królewski

Sernik królewski to jeden z klasycznych, polskich serników. Istnieje niejeden przepis na sernik królewski. To ciasto znane jest ze swojego kruchego spodu i wierzchu o kakaowym smaku oraz białego środka. Cudowne połączenie smaków wanilii i czekolady. W rzeczywistości to zwykły sernik na kruchym cieście, bez wyszukanych dekoracji, pokrojony w kwadratowe kawałki. Aczkolwiek uważam, że nazwa zobowiązuje i taki wypiek powinien mieć ekskluzywny skład i wygląd. Zobaczmy, co można zrobić, żeby uatrakcyjnić jego klasyczne składniki. Zobaczcie jak zrobić go krok po kroku.

Zobacz też: Przepisy na najlepsze ciasta

Kiedy myślę o ekskluzywnym serniku, wyobrażam sobie kremową, aksamitną konsystencję. To musi być ciasto, które rozpływa się w ustach. Sernik jedzony łyżeczką, wilgotny… Spód aromatyczny, ale nie dominujący nad całością. Dodatki do takiego sernika to apetyczne owoce lub złocisty karmel, albo cudownie czekoladowa polewa. Polski sernik królewski nie do końca wpisuje się w ten standard. Jest raczej puszysty, z masy przygotowanej na pianie z białek. Za to jaki smaczny!

Przepis na sernik królewski o składzie premium

Spróbuję zrobić go z kremowego sera mascarpone. Niech chrupią w nim zielone pistacje, a słodkości i koloru dodają suszone, ekologiczne morele. Oto efekt. Zobaczcie jak zrobić sernik królewski według Doroty Kamińskiej.

Dorota Kamińska

Sernik królewski

4.80 z 5 ocen

Sernik królewski czyli klasyczny sernik z bakaliami, na czekoladowym spodzie posypany czekoladową kruszonką. Pyszny sernik królewski z kakao i kolorowymi dodatkami.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 15 minuty minut

Czas gotowania 50 minuty minut

Chłodzenie 2 godziny godzin

Łączny czas 3 godziny godzin 5 minuty minut

Porcje: 1 kwadratowa forma o boku ok. 23 cm

Rodzaj: Deser

Kuchnia: Polska

Kalorie: 602

Składniki Method Wartości odżywcze Film Uwagi

Składniki

  

1x2x3x?

Masa serowa

• 1 kg kremowego sera np. mascarpone; można zastąpić 1 kg dwukrotnie zmielonego, tłustego twarogu wymieszanego z ½ szklanki śmietanki kremówki
• 200 g białej czekolady 2 tabliczki; rozpuszczona w kąpieli wodnej
• 3 jajka
• ⅓ szklanki cukru
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego lub miąższ z 1 laski wanilii
• 50 ml śmietanki kremówki
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Kruche ciasto

• 2¼ szklanki mąki krupczatki, tortowej lub razowej można zastąpić mąką bezglutenową
• ¼ szklanki gorzkiego kakao
• 200 g masła 1 kostka; schłodzone w lodówce
• 3 żółtka
• ¼ szklanki cukru-pudru lub zwykłego cukru

Bakalie

• 50 g pistacji łuskane, grubo posiekane nożem
• 50 g kandyzowanej skórki z pomarańczy pokrojona w drobną kosteczkę
• 50 g suszonych moreli lub kandyzowanego ananasa, albo papai opcjonalnie; pokrojone w kostkę o boku ok. 5 mm

Method

 

Przygotowanie kruchego ciasta

1. Masło siekamy w misce z mąką za pomocą specjalnego siekacza lub drewnianej łopatki.
   
2. Dodajemy cukier puder i żółtka i szybko zagniatamy kulę ciasta (powinno jak najkrócej mieć kontakt z ciepłem dłoni). Można wyrobić kruche ciasto kakaowe za pomocą miksera z końcówkami świderkami.
3. Dzielimy ciasto na dwie części i wstawiamy na 30 minut: jedną do lodówki, drugą do zamrażalnika.

Mieszanie masy serowej

1. Ser miksujemy na najniższych obrotach miksera z cukrem, wanilią i śmietanką.
2. Krok opcjonalny: oddzielamy białka od żółtek (sernik przygotowany na pianie z białek będzie wyższy i puszysty).
3. Do masy dodajemy po jednym jajku (lub po jednym żółtku, jeśli oddzieliliśmy żółtka od białek), za każdym razem rozmiksowując całość na najniższych obrotach miksera. Kolejne jajko/żółtko dodajemy do masy dopiero gdy poprzednie zostało całkowicie rozmiksowane.
4. Mieszamy masę na najniższych obrotach miksera, dodając czekoladę i bakalie.
5. Krok opcjonalny: ubijamy białka na pianę (nie do końca sztywną – powinna być biała i formować czubek, kiedy wyjmuje się z niej końcówki miksera, ale jeśli przechyliłoby się miskę, jeszcze by wypłynęła).
6. Krok opcjonalny: Bardzo delikatnie, za pomocą łyżki, w dwóch partiach, mieszamy pianę z białek z masą serową.

Pieczenie

1. Ciasto chłodzone w lodówce wykładamy na dnie foremki wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem do pieczenia.
2. Na kruche ciasto przelewamy masę.
3. Wstawiamy ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 st. C (góra + dół) lub 160 st. C (termoobieg) i pieczemy przez 30 minut. Zmniejszamy temperaturę o 20 st. C i pieczemy przez kolejne pół godziny.
4. Na 20 minut przed końcem pieczenia na masę, za pomocą tarki o grubych oczkach, ucieramy ciasto wyjęte z zamrażalnika.
5. Upieczony sernik studzimy w piekarniku, przy lekko uchylonych drzwiczkach. Wystudzony przekładamy do lodówki na ok. 2-3 godziny.

Wartości odżywcze

Serving: 150gKalorie: 602kcalCarbohydrates: 35gBiałko: 9gFat: 47gTłuszcze nasycone: 27gCholesterol: 163mgSód: 154mgPotas: 172mgFiber: 1gCukier: 17gWitamina A: 1450IUWitamina C: 0.2mgWapń: 136mgŻelazo: 1.5mg

Film

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Uwagi

Wszystkie składniki na masę serową powinny być wyjęte z lodówki min. 1 godzinę przed przygotowaniem ciasta.

Przydatne poradniki

1. Twaróg domowy – jak zrobić
2. Piana z białek – jak ubić
3. Sernik idealny – nie pęka i nie opada
4. Jak przygotować bakalie do ciasta

Przetestować ten przepis?

Let us know how it was!

Czekoladowe, kruche ciasto, kremowa masa, bakalie i kolorowe, soczyste owoce do dekoracji. 

Sernik królewski przepis

Smak kakao przełamie kandyzowana skórka pomarańczowa lub ananas czy papaja. Niech moje ulubione, kolorowe owoce będą też potem jego dekoracją na talerzyku. Pięknie komponuje się z truskawkami, z pewnością się ze mną zgodzicie.

Zobacz też

Sernik z burakami

Uwielbiam ten kruchy wierzch z ciasta startego na tarce!

Ciekawe czy przypadnie Wam do gustu i zagości na świątecznym lub imprezowym stole. Jeśli przygotujecie, dajcie znać w komentarzach, jak Wasze wrażenia :).