Choć z reguły na imprezach grillowych jadam warzywa, ryba z grilla to moje ulubione danie do wrzucenia na ruszt w plenerze. Nie wymaga zbyt wielu przygotowań, ale może się okazać, że za szybko i mocno się spiekła i wysuszyła. Jednak prawidłowo przyrządzona ryba grillowana jest pyszna! Wystarczy kilka przypraw, trochę oliwy, zioła i cytryna lub limonka. Ewentualnie pomarańcza. Zobaczcie jak zrobić rybę z grilla krok po kroku.
Zobacz też: Najlepsze przepisy na grill
Do grillowania najlepiej nadają się ryby o tłustym mięsie. Jeśli są ze skórką, wystarczy oczyścić je z łusek i doprawić. Te grubsze polecam ponacinać, dzięki temu ugrillują się równomiernie. Mniejsze kawałki, zwłaszcza te filetowane, dobrze jest po przyprawieniu zawinąć w folię aluminiową (zawsze matową powierzchnią na zewnątrz!), żeby podczas grillowania nie wyschły lub nie uległy spaleniu.
Ryba z grilla – jaką wybrać
Tłusta będzie najsmaczniejsza, dlatego tak często grilluje się łososia. Polecam też doradę, tylko pamiętajcie, że trzeba ją wcześniej wypatroszyć! Ta w sprzedaży z reguły jest w całości. Nasz rodzimy pstrąg ma chude mięso, za to świetnie nadaje się do grillowania w całości, podobnie jak sandacz! Trzeba go tylko delikatnie ponacinać i powkładać w nacięcia i do środka masło. Polecam grillować ryby filetowane lub takie, które mają mało ości: flądrę, dorsza, kargulenę. Będzie je potem o wiele łatwiej zjeść w plenerze.
Najlepsze przyprawy i zioła
Ryba lubi się ze świeżymi ziołami. Nie bójcie się napakować do środka natki pietruszki, koperku, mięty, bazylii, tymianku, rozmarynu czy kolendry. W połączeniu z parą wodną i tłuszczem cudownie oddadzą swój aromat. Do tego koniecznie do środka cytryna lub limonka ze skórką. Oczywiście wcześniej wyszorowana i sparzona. Jeśli ryba ma chude mięso, natrzyjcie ją oliwą, a do środka dołóżcie kawałek masła. Z przypraw klasycznie sól i pieprz, ale polecam też cynamon, goździki, kardamon, gałkę muszkatołową i nasiona kolendry. Korzenne przyprawy to również doskonałe dodatki do ryby. I czosnek lub imbir! O tak, bez tego się u mnie nie obejdzie! A może z chili na ostro? U mnie często ryba jest natarta tajską pastą curry: czerwoną lub zieloną. Pasta jest połączeniem większości wspomnianych powyżej składników. Polecam Wam spróbować!
Grillowanie na trzy sposoby
W całości, filet, a może dzwonka/steki z ryby? Każdy z tych sposobów wymaga trochę innych przygotowań i różni się czasem grillowania. Ale jedna zasada jest wspólna: lepiej grillować za krótko niż spalić lub wysuszyć na wiór.
Ryba z grilla
Składniki
Method
- Jeśli ryba będzie grillowana bezpośrednio na żeberkach grilla lub w metalowym koszyku, czyste metalowe elementy dokładnie nacieram olejem. Jeśli ryba będzie grillowana na tacce, smaruję tackę tłuszczem. Jeśli owijam rybę w folię aluminiową, wówczas nacieranie metalowych elementów nie jest konieczne.
- Nacieram rybę czosnkiem/imbirem i przyprawami/ziołami. Skrapiam połową soku z cytryny/limonki oraz winem/piwem. Jeśli ryba jest grillowana w folii, można do środka włożyć też kawałki skórki z cytryny/limonki.
- Grilluję bezpośrednio na grillu lub zawiniętą w folię. Jeśli w folii, to dodatkowo delikatnie nacieram wcześniej rybę oliwą/masłem.Grilluję rybę przez ok. 2-5 minut z każdej strony (w zależności od temperatury panującej na ruszcie i grubości ryby; obracam tylko 1 raz!). Jeśli ryba jest grillowana bezpośrednio na żeberkach, po zdjęciu jej z rusztu smaruję wierzch oliwą/masłem.Niektóre steki, np. z łososia czy tuńczyka, mogą pozostać w środku lekko niedopieczone.
- Gotową rybę skrapiam pozostałym sokiem z cytryny/limonki.
- Wybieram możliwie najgrubsze filety z ryb o w miarę zwartym mięsie. Idealnie, jeśli filet jest ze skórką: ułatwi ona utrzymanie mięsa w jednym kawałku w trakcie grillowania.Cienkie płaty, nawet gdy są ze skórką, bezpieczniej jest grillować w folii.
- Nacieram rybę czosnkiem/imbirem i przyprawami/ziołami. Skrapiam połową soku z cytryny/limonki oraz winem/piwem. Jeśli ryba jest grillowana w folii, można do środka włożyć też kawałki skórki z cytryny/limonki.
- Kładę rybę na żeberkach grilla lub tacce skórką do dołu (również w przypadku ryby pieczonej w folii). Przykrywam, np. żaroodporną pokrywką lub folią.
- Grilluję rybę przez ok. 5-10 minut (w zależności od temperatury panującej na ruszcie i grubości ryby; obracam tylko 1 raz, po upływie ¾ całkowitego czasu grillowania!). Jeśli ryba jest grillowana bezpośrednio na żeberkach, po zdjęciu jej z rusztu smaruję wierzch oliwą/masłem.
- Wypatroszoną rybę delikatnie nacinam nożem ukośnie po tułowiu, w odstępach ok. 2 cm.
- Środek ryby i wierzch oraz zagłębienia w nacięciach nacieram czosnkiem/imbirem i przyprawami/ziołami. Skrapiam połową soku z cytryny/limonki oraz winem/piwem. Do środka wkładam też kawałki skórki z cytryny/limonki oraz całe pęczki ziół.
- Układam rybę na ruszcie (najlepiej w metalowym, dobrze naoliwionym koszyku) w najcieplejszej części grilla. Można przykryć folią aluminiową.Nieduża ryba:Po ok. 2-3 minutach przekładam koszyk lub przesuwam żeberka na wyższy poziom o nieco niższej temperaturze. Delikatnie obracam rybę i zostawiam na kolejne 2-3 minuty.Większa ryba: sposób jak wyżej, ale łączny czas grillowania to 10-20 minut.Najbezpieczniej obracać rybę tylko 1 raz, w specjalnym koszyku do obracania lub za pomocą prostokątnej, bardzo szerokiej łopatki do ryb.Warto sprawdzić przed obróceniem, czy mięso ryby na pewno jest ścięte w środku i w nacięciach.
- Jeśli ryba jest grillowana bezpośrednio na żeberkach lub w metalowym koszyku, po zdjęciu jej z rusztu smaruję wierzch oliwą/masłem. Skrapiam pozostałym sokiem z cytryny/limonki i serwuję.
Wartości odżywcze
Uwagi
- Masło klarowane - przepis
Przetestować ten przepis?
Let us know how it was!Do grillowania polecam specjalny chwytak, który ułatwia przewracanie ryby. Co prawda większe okazy nie zawsze się do niego zmieszczą, ale przynajmniej jest odrobinę łatwiej :).
Bardzo jestem ciekawa, czy lubicie grillowaną rybę. Dajcie mi koniecznie znać w komentarzach, z jakimi przyprawami ją przygotowaliście!
