Pyzy ziemniaczane – opowiadała mi o nich babcia, choć sama pamiętała je tylko z czasów dzieciństwa i młodości. Z jakiegoś powodu nie przyrządzała ich we własnej kuchni. Również moja mama nie znała takiego dania i dopiero w swojej kuchni postanowiłam sprawdzić, jak zrobić pyzy ziemniaczane. Przyrządza się je podobnie do klusek śląskich czarnych. Połowa ziemniaków surowa, utarta, a druga część ugotowana. Całość miesza się z mąką ziemniaczaną i jajkiem i gotuje.
Pyzy ziemniaczane
Pyzy ziemniaczane czyli pyszne kluski z ziemniaków surowych tartych, mąki ziemniaczanej i ziemniaków gotowanych oraz jajka.
Składniki
Method
- Starte ziemniaki odciskam dokładnie nad miską z sitem. Odstawiam na kilka minut, żeby odciśnięta woda ustała się w misce.
- Zlewam wodę z miski, zostawiając skrobię osadzoną na dnie.
- Dodaję jajko i 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Delikatnie posypuję solą i zagniatam ciasto.W razie potrzeby dosypuję dodatkową łyżkę mąki.
- Formuję kulki z masy ziemniaczanej i odkładam na lekko omączonej stolnicy. Opcjonalnie, kiedy wszystkie są gotowe, delikatnie kulam je ponownie, żeby wyrównać powierzchnię.
- Wrzucam pyzy na lekko osolony wrzątek. Mieszam delikatnie, żeby nie przywarły do dna garnka.
- Gotuję pod przykryciem. 3 minuty po wypłynięciu na powierzchnię odcedzam.
- Serwuję pyzy ziemniaczane polane karmelizowaną na tłuszczu cebulą, śmietaną/jogurtem/kefirem/zsiadłym mlekiem lub ze skwarkami.
Uwagi
