Są okazje mniej lub bardziej uroczyste, świąteczne dania lub kolacja dla dwojga. A gdy jest to kolacja zaręczynowa, warto podać nietypowe danie, prawdziwy kulinarny afrodyzjak: przepiórki z sosem z róży. Jeśli czytaliście książkę lub oglądaliście film „Przepiórki w płatkach róży”, na pewno znacie ich magiczne działanie ;). Postarałam się odtworzyć książkową recepturę, choć bez dodatku kasztanów, które zastąpiłam rodzimą dynią, upieczoną i zmiksowaną na aromatyczne puree. W smaku przypominające drób, a jednak inne, rzadziej spotykane, bardziej eleganckie. Dawniej dzikie, dziś z hodowli, przepiórki można kupić w większych spożywczych marketach. Ciekawa jestem, czy przypadną Wam do gustu.
Zobacz też: Więcej przepisów na niedzielny obiad
W powieści autorstwa Laury Esquivel główna bohaterka, Tita de la Garza, smaży przyprawione solą i pieprzem przepiórki na maśle, a jako dodatek przygotowuje wyjątkowy sos: utarte płatki róży, czosnek, anyż i zmielone, gotowane kasztany, są bazą dania, które podbije podniebienia i pobudzi zmysły…
Moje przepiórki z sosem z róży, bez kasztanów, przygotowałam, dusząc je w wywarze. To bezpieczniejsza metoda, gdy robi się je po raz pierwszy: mięso można upiec, ale łatwo o zbyt dużą suchość. Nie chciałam owijać ich plasterkami boczku, bo to mało romantyczny składnik i niech poczeka na inną okazję niż kolacja zaręczynowa :).
Dla bezpieczeństwa nadziałam przepiórki jabłkami, żurawiną i migdałami, żeby nawilżyć mięso od środka. Sos zrobiłam bez dodatku kasztanów, za to z likierem o smaku dzikiej róży. A może sprawdziłby się tu likier pomarańczowy? Dajcie znać, jeśli się na niego zdecydujecie.
Przepiórki z sosem z róży
Składniki
Method
- Mięso nacieram w środku i na zewnątrz solą, pieprzem, chili i czosnkiem. Do środka wkładam kawałki jabłka, żurawinę, migdały oraz tymianek. Można odstawić przepiórki, pod przykryciem, na 30 minut, a nawet kilka godzin, do lodówki.
- Obsmażam przepiórki na klarowanym maśle, ze wszystkich stron, na sporym ogniu, na złoto-brązowy kolor. W trudniej dostępnych miejscach skórkę można zrumienić gazowym palnikiem.
- Mieszam bulion z likierem i zalewam mięso. Na minimalnym ogniu duszę przez ok. 30 minut.
- Wyjmuję przepiórki i trzymam w szczelnym pojemniku, żeby zachowały ciepło.
- Do sosu pozostałego z duszenia przepiórek dodaję konfiturę z róży wymieszaną z likierem, anyżem i sokiem z cytryny. Zagotowuję.
- Zmniejszam ogień do minimum. W małej miseczce mieszam skrobię z kilkoma łyżkami sosu, dokładnie rozcierając.
- Dodaję mączną mieszankę do sosu, dokładnie mieszam i gotuję jeszcze chwilę, do zgęstnienia.
- Serwuję przepiórki z sałatką oraz puree, np. z ziemniaków, dyni lub batatów, z dodatkiem sosu i migdałów uprażonych na suchej patelni.
Wartości odżywcze
Film
Uwagi
- Jak zrobić masło klarowane
- Jak zrobić puree z dyni
Przetestować ten przepis?
Let us know how it was!Marzy mi się przygotowanie ich w wersji jeszcze bardziej zbliżonej do magicznego, książkowego dania. I choć opisana w książce receptura nie była może precyzyjna, to przecież nie da się skrupulatnie odmierzyć składników pełnej uniesień miłości.
Dajcie znać w komentarzach, czy przepiórki z sosem z róży przypadły Wam do gustu :).
Mmmm… wygląda naprawdę pysznie 🙂
Cały przepis wygląda tak bardzo interesująco, że chyba jeszcze dzisiaj go wypróbuję 🙂