fbpx
Czytasz właśnie
Piernik staropolski

Piernik staropolski

  • leżakujące przez kilka tygodni surowe ciasto
  • na bazie miodu i korzennych przypraw
  • leżakuje i dojrzewa jeszcze kilka dni po upieczeniu
  • do przełożenia powidłami lub dżemem czy marmoladą i dekoracji lukrem albo polewą czekoladową
Piernik staropolski

Piernik staropolski należy upiec na 3-4 tygodnie przed Bożym Narodzeniem. Przechowywane w chłodnym miejscu, najlepiej w kamionkowym garnku, ciasto na piernik „dojrzeje” do Wigilii. W końcu to dojrzewający piernik leżakujący. Chociaż po upieczeniu będzie twarde, przez 2-3 dni skruszeje. Z porcji według poniższej receptury można przygotować 2-3 placki piernikowe, które nadają się do przełożenia masą orzechową lub marcepanową. Można też posmarować je powidłami śliwkowymi, dżemem lub konfiturą. Pokażę Wam dziś przepis na piernik staropolski – jak zrobić krok po kroku.

Zobacz też: Najlepsze przepisy na Boże Narodzenie

Warto pamiętać, że ciasto piernikowe dojrzewające, choć w składzie zawiera mało staropolską sodę oczyszczoną, potrzebuje spulchniacza. Bez jego dodatku uzyskamy ciasto zbyt twarde, które nie skruszeje i nie da się pogryźć. Musi na czymś wyrosnąć!

Przepis na piernik staropolski leżakujący

To tradycyjny, polski piernik leżakujący. Można też przygotować go w wersji czekoladowej, zastępując część mąki gorzkim kakao. Przełożony powidłami na 2-3 dni przed Wigilią i obciążony, np. grubymi książkami, nabierze wilgotności i kruchości do wigilijnej kolacji. Wyobraźcie sobie ten zapach, a później smak… Właśnie tak pachną i smakują Święta!

Piernik staropolski

Piernik staropolski

Przepis na piernik staropolski leżakujący, pachnący aromatycznymi przyprawami piernikowymi, przełożony powidłami, z lukrem lub polewą czekoladową. Najlepszy piernik staropolski na Święta.
5 z 2 votes
Przygotowanie: 5 min
Gotowanie: 15 min
Leżakowanie: 209 dni 19 godz. 40 min
Razem: 20 min
Kategoria: Deser
Kuchnia: Polska
Przepis na: piernik dojrzewający, piernik leżakujący, piernik po staropolsku, piernik staropolski
Liczba porcji: 16 porcji
Kalorie: 571kcal
Przepis autorstwa: Dorota Kamińska

☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • ½ kg miodu
  • 1½-2 szklanki cukru
  • 250 g smalcu
  • 1 kg mąki
  • 3 jajka
  • 3 łyżeczki sody oczyszczonej (koniecznie płaskie)
  • ½ szklanki mleka
  • ½ łyżeczki soli
  • 6-8 łyżek mieszanki przypraw do piernika (cynamon, kardamon, goździki, kolendra, imbir, gałka muszkatołowa)
  • 1 garść orzechów lub blanszowanych migdałów (opcjonalnie; grubo posiekane)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.

LUBISZ PRZEPISY DOROTY?

Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) inspiracji.

E-BOOK NA POWITANIE – GRATIS

Jak zrobić

  • Miód, cukier i smalec podgrzewam w garnku na niewielkim ogniu. Gdy się rozpuszczą, zdejmuję garnek z ognia i odstawiam do przestudzenia.
  • Do letniej masy miodowej dodaję przesianą mąkę, jajka i dolewam zimne mleko wymieszane z sodą oczyszczoną oraz przyprawy i sól.
  • Starannie mieszam wszystkie składniki – najpierw łyżką, a potem dokładnie wyrabiam ręką, w razie potrzeby dosypując dodatkową mąkę.
  • Nadaję ciastu kształt kuli i przekładam do kamionkowego lub emaliowanego garnka albo szklanej miski. Przykrywam czystą ściereczką i odstawiam w chłodne miejsce (do piwnicy, spiżarni albo na najwyższą półkę lodówki) na 3-4 tygodnie.
  • Po leżakowaniu ciasto dzielę na 2-3 części i opcjonalnie mieszam z orzechami lub migdałami.
  • Rozwałkowuję i piekę na blaszkach wysmarowanych tłuszczem lub wyłożonych papierem do pieczenia w temperaturze 150 °C przez ok. 10-15 minut.
  • Wystudzone, twarde ciasto przekładam kremem lub powidłami, nakrywam czystą ściereczką lub papierem i obciążam, np. książkami. Odstawiam do skruszenia na 2-3 dni.
  • Gotowe ciasto, które już skruszało, lukruję lub polewam polewą z czekolady.

Przydatne przepisy i poradniki

  1. Polewa czekoladowa – przepis
  2. Lukier – przepisy
  3. Powidła śliwkowe – przepis
  4. Krem do ciasta – przepisy

Wartości odżywcze

Wielkość porcji: 160g (kawałek ciasta bez kremu, powideł i polewy) | Kalorie: 571kcal (29%) | Węglowodany: 94g (31%) | Białko: 8g (16%) | Tłuszcze: 18g (28%) | Tłuszcze nasycone: 6g (38%) | Cholesterol: 46mg (15%) | Sód: 327mg (14%) | Potas: 126mg (4%) | Błonnik: 2g (8%) | Cukier: 45g (50%) | Witamina A: 60IU (1%) | Witamina C: 0.7mg (1%) | Wapń: 41mg (4%) | Żelazo: 3.6mg (20%)
MASZ INSTAGRAM?Zrób zdjęcie potrawy i oznacz mój profil @dorotakaminska lub hasztag #dorotainsuperfood. Przyjdę polubić Twoją fotkę!

Będzie pięknie pachnieć. Mocno i aromatycznie, jak na prawdziwy, domowy piernik przystało.

Piernik staropolski przepis

Nie przestanie kusić domowników do zjedzenia kawałka jeszcze zanim na niebie zabłyśnie pierwsza gwiazdka. Możecie wykorzystać przetwory owocowe o dowolnym smaku do jego przełożenia. Z korzennymi przyprawami doskonale skomponują się śliwki, maliny, róża. Jeśli jednak wolicie odrobinę ekstrawagancji, wykorzystajcie dżem morelowy lub pomarańczowy. Co Wy na to?

Piernik staropolski
Piernik staropolski

Ciekawa jestem, czy staropolski piernik dojrzewający przypadnie Wam do gustu. Dajcie koniecznie znać w komentarzach, z jakimi dodatkami go przygotowaliście!

23 komentarze
    • Dzień dobry Gosiu, nie sprawdzałam, bo piekłam od razu po leżakowaniu, ale obstawiam, że przy takiej konsystencji, która przypomina kruche ciasto, można zamrozić. Zastanawiam się tylko, jak się zachowa środek spulchniający po zamrożeniu, ale tutaj też wydaje mi się, że nie powinno być problemu, bo przez czas leżakowania w cieście zdążyły wytworzyć się małe bąbelki. Nie mam jednak 100% pewności.

  • Czy ze względu na alergię na białko mleka krowiego można dodać masło klarowane zamiast zwykłego i mleko roślinne?

  • Czyli jak kiedyś robiono pierniki? Bo chyba nie wychodziły jak kamienie
    albo ludzie wtedy żyjący mieli twardsze uzębienie 🙂
    I jak widzę kuchnia włoska idealna nie tylko do przepisów

  • Zrobiłam wczoraj ciasto z tego przepisu, ale moje było lepkie, jak na
    muffiny. W przepisie jest wzmianka, że trzeba z niego ulepić kulę i należy
    podsypywać mąką w celu uzyskania takiej konsystencji. Musiałam dodać sporo
    więcej mąki (na pewno ponad szklankę), żeby ciasto było jak do wałkowania.
    Dzisiaj poszperałam w internecie i przy identycznych przepisach jest mowa o
    tym, że ciasto jest lepkie i zrobi się odpowiednia konsystencja po
    leżakowaniu w lodówce. W związku z tym mam pytanie, czego mogę się
    spodziewać po swoim pierniku z większą ilością mąki? Nie wyjdzie dobry?
    Będzie zbyt twardy? Szkoda by było :/ I jak to w końcu ma być z tą
    konsystencją i dodatkowym podsypywaniem mąki?

  • nigdy nie robilam piernika ,ale w tym roku zamierzam .slyszlam,ze taki
    piernik powinien juz po wypieczeniu lezakowac do 2 tyg ? rozne przepisy ,
    wiele rad i nie wiem w koncu co robic .czy czas lezakowania zalezy od
    przepisu ?czy jakby ,np.: piernik z tego pzepisu potrzymac po upieczeniu z
    tydzien czy dwa to bylby lepszy ? jak to jest ? 🙂

  • Rok temu jadłam ten piernik upieczony przez przyjaciela.
    W tym robię go sama. Mam nadzieję, że będzie równie pyszny. ^^

  • Mniam, w tamtym roku i rok temu również robiłam taki piernik 😉 Już
    świąteczne przepisy? 😉 to i ja muszę zacząć na swoim kanale 🙂 Pozdrawiam
    !

  • Dorotko, dopiero dziś trafiłam na piernikowy przepis. Święta za niecałe dwa tygodnie, a niespodziewanie na głowę spadło mi jeszcze zrobienie ciasta.
    Czy piernik ma jeszcze szansę? 🙂

    • Wydaje mi się, że jeszcze tak, ale to już tak absolutnie last minute. Lepiej spróbować z pierniczkami, bo piecze się je od razu i leżakują po upieczeniu – można dołożyć do nich kawałki jabłka i skruszeją szybciej.

      • Zaryzykowałam z piernikiem 🙂
        Problem polega na tym, że moje ciasto jest bardziej ciapą niż materią, z której można uformować kulę. Boję się zagęszczać to mąką, bo może być niezjadliwe.
        Widzisz dla mnie jakiś ratunek? 🙂

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Podoba Ci się przepis? Daj 5 gwiazdek :)




© 2009-2021 | Dorota Kamińska blog kulinarny, przepisy, podróże i styl życia | Wszystkie prawa zastrzeżone | Część odnośników na blogu to afiliacyjne linki partnerskie | Moja książka: Superfood | Silnik: Wordpress | Serwer: Bookroom