Pasztet z gęsich wątróbek

Pasztet z gęsich wątróbek, kremowy, pachnący grzybami i w dodatku ekspresowy, bo bez pieczenia. Przepis na pasztet z gęsich wątróbek, który po przyrządzeniu można przełożyć do słoiczka lub miseczki i rozsmarowywać bezpośrednio na chlebie. Pokażę Wam jednak mój sposób: jak zawinąć go w roladki nadziane żurawiną albo suszoną śliwką. Zobaczcie jak zrobić krok po kroku.

Zobacz też: Najlepsze przepisy na domowe wędliny

Są różne szkoły przygotowywania tego pasztetu, a smak gęsich wątróbek można wzbogacić na kilka sposobów. Polecam wymieszanie ich z innymi wątróbkami drobiowymi, np. kaczymi, kurzymi lub indyczymi.

Przepis na pasztet z wątróbek gęsich z grzybami czy bez?

Wątróbki przed duszeniem warto wymoczyć przez kilka godzin w mleku, a walory smakowe pasztetu najlepiej wzbogaci białe wino albo dodatek trufli, które, w polskiej recepturze, można zastąpić suszonymi grzybami.

Dorota Kamińska

Pasztet z gęsich wątróbek

5 z 1 oceny

Pasztet z gęsich wątróbek ze śliwką, żurawiną lub morelą w środku. Przepis na pasztet z gęsiej wątróbki. Łatwy do rozsmarowania na kanapce, wilgotny, aromatyczny pasztet z gęsi na Wielkanoc lub Boże Narodzenie czy rodzinne spotkanie lub imprezę.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 15 minuty minut

Czas gotowania 45 minuty minut

Moczenie mięsa 3 godziny godzin

Łączny czas 4 godziny godzin

Porcje: 1 kg pasztetu

Rodzaj: Przekąska

Kuchnia: Polska

Kalorie: 191

Składniki Method Wartości odżywcze Film Uwagi

Składniki

  

1x2x3x?

• 2 wątróbki gęsie* ok. 600 g
• 3-4 wątróbki kacze lub indycze* ok. 400 g
• 3 łyżki masła klarowanego Horeca Select*
• 100 g masła ½ kostki; miękkie
• suszona żurawina Fine Food*
• suszone śliwki Fine Food Bio*
• gałka muszkatołowa
• imbir mielony, np. Horeca Select*
• sól, pieprz
• 1 cebula duża; drobno pokrojona
• 100 g suszonych grzybów, np. borowików Fine Food*

Method

 

1. Umyte wątróbki moczymy w mleku, a suszone grzyby – w mleku lub wodzie (ilość mleka lub wody taka, żeby przykryć namoczone grzybki) przez ok. 2-3 godziny.
2. Grzyby gotujemy w płynie, w którym się moczyły, przez ok. 30 minut.
3. Cebulę szklimy na maśle klarowanym, a kiedy lekko się podsmaży, dusimy na niewielkim ogniu do miękkości.
4. Dodajemy  do cebuli wątróbki, przykrywamy i dusimy całość na niewielkim ogniu przez ok. 10 minut.
5. Dodajemy do wątróbek odcedzone, ale nieodciśnięte grzyby. Można też, dla uzyskania lepszego koloru pasztetu, odcisnąć grzyby i wykorzystać je do sosu grzybowego, a do pasztetu z gęsich wątróbek wykorzystać tylko wywar z ich gotowania. Zamiast grzybów i wywaru do pasztetu można też dodać 1 lampkę białego wina.
6. Odparowujemy całość, żeby wątróbki nie pływały w zbyt rzadkim sosie.
7. Doprawiamy solą, pieprzem, tartą gałką muszkatołową i imbirem i jeszcze chwilę trzymamy całość na ogniu, a następnie odstawiamy do wystudzenia.
8. Wystudzone wątróbki wraz z dodatkami mielimy w maszynce na najdrobniejszych oczkach 1-2 razy.
9. Aby pasztet uzyskał kremową konsystencję i nie był suchy, dokładnie mieszamy zmieloną masę z miękkim masłem.
10. Pasztet jest już gotowy. Można rozsmarować go na chlebie, ale warto podać go w bardziej elegancki sposób: wyłożyć partiami na papierze do pieczenia lub folii aluminiowej, położyć na wierzchu suszoną żurawinę lub suszone śliwki i zawinąć roladki, które przed pokrojeniem należy przez 1 godzinę schłodzić w lodówce.

Wartości odżywcze

Serving: 60gKalorie: 191kcalCarbohydrates: 13gBiałko: 11gFat: 10gTłuszcze nasycone: 5gCholesterol: 342mgSód: 133mgPotas: 272mgFiber: 1gCukier: 3gWitamina A: 21780IUWitamina C: 3.5mgWapń: 24mgŻelazo: 19.2mg

Film

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Uwagi

* Świeże wątróbki gęsie, kacze i kurze oraz produkty Fine Food i Horeca Select dostępne są w Makro Cash and Carry

Przydatne poradniki:

1. Jak pokroić cebulę
2. Jak zrobić masło klarowane

Przetestować ten przepis?

Let us know how it was!

A oto mój pasztet z gęsi, zawinięty dekoracyjnie w roladki nadziewane suszoną żurawiną i suszonymi śliwkami.

Zobacz też

Jak ugotować kalafior

Pasztet z gęsich wątróbek przepis

Niestety, grzyby nadadzą pasztetowi brązowej barwy. Dlatego jeśli zależy Wam na delikatniejszym kolorze pasztetu, warto, zamiast wymoczonych grzybów, użyć samego wywaru. Niewykorzystane w pasztecie grzybki świetnie sprawdzą się np. jako dodatek do zupy czy składnik sosu.

Jak Wam się podoba taki pomysł podania? Koniecznie dajcie znać, jak udał się Wam pasztet z gęsi według mojej receptury. A może pasztet z wątróbek gęsich to nie Wasz „klimat”?