Modro kapusta czyli modra kapusta przepis | Dorota Kamińska
Czytasz właśnie
Modra kapusta

Modra kapusta

Modra kapusta

Modra kapusta (w gwarze śląskiej: modro kapusta) to klasyczny dodatek do śląskiego obiadu – na talerzu podaje się ją w towarzystwie klusek śląskich i rolady, a Ministerstwo Rolnictwa wpisało ją na listę tradycyjnych produktów regionalnych. W jej skład, oprócz czerwonej kapusty, wchodzi odrobina cebuli i boczku, a całość przyprawia się solą, cukrem, pieprzem i octem, który nadaje jej ostateczną barwę.

Zobacz też: Więcej przepisów na dodatki do obiadu

Modra kapusta jest też potrawą regionalną w Wielkopolsce. Przygotowuje się ją tam według nieco innej receptury. Od wielu lat w ten sposób robi ją moja babcia. Zamiast boczku dodaje do niej jabłko, dokłada też rodzynki i odrobinę goździków. W naszej rodzinie taka kapusta podawana jest jako dodatek do kaczki z jabłkami, choć towarzyszące jej w okolicach Poznania pampuchy babcia od lat zastępuje gotowanymi ziemniakami.

Przepis na modrą kapustę

Modra kapusta

Modra kapusta

Klasyczna modra kapusta znana też jako śląska modro kapusta czyli czerwona kapusta zasmażana z boczkiem. Przepis na modrą kapustę z filmem wideo.
4.74 od 15 osób
Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: 1 godz.
Razem: 1 godz. 15 min
Kategoria: Dodatek do obiadu
Kuchnia: Polska
Liczba porcji: 6
Kalorie: 195kcal
Przepis autorstwa: Dorota Kamińska

☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 1 główka czerwonej kapusty (niewielka; usunięte zewnętrzne, zepsute liście; poszatkowana)
  • 1 cebula (duża, drobno pokrojona)
  • 3-5 plastrów boczku (pokrojony w kostkę)
  • 1-2 łyżki octu
  • sól, cukier, pieprz
  • 2-4 łyżki smalcu (opcjonalnie)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.

LUBISZ PRZEPISY DOROTY?

Poznaj proste sposoby na smaczne, zdrowsze jedzenie na co dzień! Kolorowe, apetyczne dania. Więcej warzyw, owoców, kiszonek i kasz w Twoich codziennych posiłkach oraz desery bez białego cukru czyli to, co zalecają lekarze, żeby w łatwy sposób poprawić stan zdrowia.

Zobacz też
Koktajl z jarmużem i truskawkami

Obejrzyj moje książki i e-booki, w których pokazuję przepisy na pyszne dania z bogatymi w witaminy, minerały i korzystne dla zdrowia tłuszcze roślinne superskładnikami.

Możesz obejrzeć jak wyglądają w środku, a do kupienia są WYŁĄCZNIE w moim sklepie internetowym!

Jak zrobić

  • Kapustę zalewamy kilkoma szklankami wody, zagotowujemy i pod przykryciem gotujemy do miękkości przez ok. 30 minut.
  • Na suchej i głębokiej, teflonowej lub ceramicznej patelni, podsmażamy boczek, delikatnie go rumieniąc i wytapiając tłuszcz.
  • Do boczku dodajemy cebulę i szklimy, w razie potrzeby dodając do smażenia smalec.
  • Dusimy całość przez ok. 10 minut, doprawiając solą, pieprzem i cukrem.
  • Skrapiamy kapustę octem i dokładnie mieszamy. Serwujemy na ciepło.

Przydatne przepisy i poradniki

Przydatne poradniki:
  1. Jak pokroić cebulę
  2. Jak wybrać tłuszcz do smażenia
Przydatny sprzęt:

Wartości odżywcze

Serving: 300g | Kalorie: 195kcal (10%) | Carbohydrates: 26g (9%) | Białko: 6g (12%) | Fat: 9g (14%) | Tłuszcze nasycone: 3g (19%) | Cholesterol: 11mg (4%) | Sód: 163mg (7%) | Potas: 858mg (25%) | Fiber: 7g (29%) | Cukier: 13g (14%) | Witamina A: 3720IU (74%) | Witamina C: 191.3mg (232%) | Wapń: 154mg (15%) | Żelazo: 2.8mg (16%)
MASZ INSTAGRAM?Zrób zdjęcie potrawy i oznacz mój profil @dorotakaminska lub hasztag #dorotainsuperfood. Przyjdę polubić Twoją fotkę!

Jak smakuje Wam modro kapusta? Dajcie znać w komentarzach, z czym najlepiej się wg Was komponuje :).

20 komentarzy
    • Kucharzu, cieszę się, że znalazłeś przepis na modrą kapustę, którego szukałeś. Nie ma za co :). Co do nazewnictwa, gdybyś przed zgłoszeniem pretensji kliknął w link do przepisu na pampuchy i poświęcił chwilę na przeczytanie tekstu, to wiedziałbyś, że znam również podanie przez Ciebie nazwy. Pozdrawiam :).

  • Kapustę czerwoną nie gotujemy bez przykrycia dla koloru 🙂 a dlatego żeby podczas gotowania ulatnialy się niepożądane olejki eteryczne zawarte w kapuscie 🙂 a żeby kapusta nie straciła zabardzo swojego koloru to do gotowania dodajemy trochę octu albo innego kwasu. Do przyprawiania nie dodajemy juz octu.

  • Kochani NIGDY nie przykrywamy pokrywką gotującej się kapusty! Traci wtedy swój modry kolor!! To pisała rodowita Ślązaczka 🙂

  • widzę, że na roladki dalej nei ma to ja podam 🙂
    4 plastry wołowiny
    4 łyżki musztardy
    2 ogórki konserwowe/kiszone
    trochę boczku
    1 długi franfurterek
    pieprz, warzywko i odrobina oleju
    litr wody

    Wołowinę rozbiłam tłuczkiem bardzo cienko, na rozbite plastry nałożyłam po łyżce musztardy, 1/2 ogórka, kawałku frankfurterka i posypałam boczkiem.To wszystko delikatnie popieprzyłam. Zawinęłam w roladkę i obwiązałam kilka razy nicią.
    Roladki obsmażyłam porządnie na odrobinie tłuszczu, a nastepnie zalalam wodą i przykryłam. Gotowałam ok półtorej godziny. Po ok pół godziny dosypałam pół łyżki warzywka.
    Pod koniec gotowania odkryłam patelnię, zwiększyłam też gaz, żeby odparować nadmiar wody. Na koniec dodałam sos pieczeniowy ciemny 1 op.( winiary), choc wiem, że oczywiście kiedyś sosów gotowyh nie było. Niemniej moja mama dodawala zasmazki błyskawicznej, a ja wolę dodać sos.
    Do tego rzecz jasna zrobiłam kluski i podałam z kapustą z grzybami z wigilii.
    smacznego
    [img]http://pozytywnakuchnia.pl/files/2012/12/ddddd.jpg[/img]

    • Witam , ja roladki robię troszkę inaczej.
      Farsz osobno kroję w kosteczkę do miski i przyprawiam czym sie da na koniec dodaję musztardę . Tak gotowy farsz nakładam na mięso i zawijam .
      Pozdrawiam serdecznie .

      • hej 🙂
        nie kroję w zasadzie nic, bo boczek kupuję pokrojony w lidlu (takie małe kosteczki zwykle drugą paczkę po prostu zamrażam), a roladki robię dokładnie tak jak moja 93-letnia prababcia, rodowita Ślązaczka (Ruda Śląska/Zabrze). z rzeczy, które robię inaczej to np. leniwe pierogi czy makaron, który po prostu kupuję 😉
        Ale rolad czy kapusty z kartoflami nie odważyłabym się skalac udziwnieniami (nie chce nikogo urazić, tylko dla mnie pewne rzeczy są typowe, śląskie i jako kuchnia regionalna nie wyobrażam sobie przygotowania ich w inny sposób niż np. ten, od ponad 100 lat używany w mojej rodzinie)

        Czeka mnie jeszcze inny chrzest bojowy: zrobienie tortu, ale do tego muszę mieć porządny pikarnik i wydobyć cały sekretny przepis wraz z proporcjami (!!!) od prababci 🙂

      • hmm tez tak sie robi,,:) ,ale typowo po slasku to w calosco czyli smarujesz musztarda miesko, nakladasz na to plaster boczku, ogorek cebulke…. tak sie powinno to robic;)

        • No i mosz prowda dziołcha – we roladzie ńyma drobnych. A probowałyście jusz do duszyńo dać szćwierć tarty gałki muszkatowy i szczypta mjelony gorczyce – to dzjypjyro je smak !!!

Leave a Reply

Your email address will not be published.

© 2009-2020 | Dorota Kamińska blog kulinarny, przepisy, podróże i styl życia | Wszystkie prawa zastrzeżone | Część odnośników na blogu to afiliacyjne linki partnerskie | Moja książka: Superfood | Silnik: Wordpress | Serwer: Bookroom