Marcepan – przepis jak zrobić marcepan domowy

Marcepan to plastyczna masa wykorzystywana do rzeźbienia dekoracji cukierniczych lub jako składnik deserów i ciast. Można kupić gotowy marcepan w sklepie, ale posiadając blender, warto pokusić się o jego przygotowanie w domu. Będzie tańszy, a oprócz tego bez niepotrzebnych dodatków. Co więcej, zamiast kupować spore porcje, można przygotować sobie taką ilość, jaka jest akurat potrzebna. Wystarczą trzy składniki: blanszowane i zmielone migdały, do tego cukier puder i ekstrakt migdałowy. Jeszcze odrobina wody lub innego płynu, np. białko jajka. Oto domowy przepis jak zrobić marcepan.

Zobacz też: Najlepsze przepisy na ciasta

Marcepan bez jajek czy z jajkami?

W wersji „zaawansowanej” do przepisu na marcepan dochodzi piana z białek, dzięki której masa nabiera odrobinę lżejszej konsystencji i lepszej plastyczności. Białka powinny być ubite delikatnie, do płynnej i spienionej konsystencji. To nie ma być sztywna piana!

Dlaczego warto i jak zrobić domowy?

Po pierwsze: jest tańszy od sklepowego.  Po drugie: ma sprawdzony skład. Naturalne migdały lub orzechy i aromaty, brak konserwantów. Dysponując dobrym blenderem lub malakserem, można przygotować go w kilkanaście minut. A bez dobrego blendera? Wystarczy kupić gotową mąkę migdałową, byle bez dodatku cukru. Średniej jakości urządzenie poradzi sobie z jej zmieleniem na pastę po dosypaniu cukru pudru.

Dorota Kamińska

Marcepan

Jeszcze nie ma ocen

Domowy marcepan bez jajek, do zrobienia z blanszowanych migdałów, wody i cukru pudru oraz odrobiny ekstraktu migdałowego.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 5 minuty minut

Łączny czas 5 minuty minut

Porcje: 20 porcji po 35 g każda

Rodzaj: Półprodukt

Kuchnia: Brytyjska, Europejska, Francuska, Hiszpańska, Niemiecka, Włoska

Kalorie: 178

Składniki Method Wartości odżywcze Uwagi

Składniki

  

1x2x3x?

• 350 g migdałów bez skórki można kupić gotowe, blanszowane lub blanszować samodzielnie; muszą mieć temperaturę pokojową; można zastąpić nerkowcami lub innymi blanszowanymi orzechami: pekan, makadamia, laskowe; uda się także z wiórków kokosowych zmielonych na mąkę i drobno mielonych orzeszków ziemnych niesolonych
• 350 g cukru pudru dobrze, gdy zawiera środek przeciwzbrylający; do domowego cukru pudru można dodać pół łyżeczki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
• 2 łyżki wody można zastąpić syropem kukurydzianym lub z agawy, zwłaszcza jeśli marcepan ma być przechowywany dłużej niż 10 dni w lodówce; zamiast wody świetnie sprawdzi się też białko ubite na płynną pianę (jajko wcześniej trzeba wyparzyć)
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego najlepszy będzie naturalny ekstrakt; można zastąpić ekstraktem z wanilii lub spożywczą wodą różaną

Method

 

1. Migały mielę w blenderze wysokoobrotowym lub malakserze na mąkę. To bardzo ważne, żeby nie pozostały w nich grudki: im lepiej zmielone, tym gładszy i łatwiejszy do formowania marcepan.
2. Krok opcjonalny: delikatnie prażę mąkę migdałową na suchej patelni o nieprzywierającej powłoce. Ma minimalnie ściemnieć, ale nie może być mocno zrumieniona! Po uprażeniu trzeba ją od razu zdjąć z patelni i zostawić w misce do schłodzenia do temperatury pokojowej.
3. Mąkę z migdałów i cukier puder mielę w blenderze wysokoobrotowym lub malakserze, a gdy składniki zaczną się łączyć w większe grudki, powoli dolewam, cienką strużką, połowę wody wymieszaną z całym ekstraktem migdałowym.
4. Miksuję do momentu wchłonięcia całej wody przez masę. Sprawdzam, czy da się z niej ulepić kulki.

   Jeśli masa jest za sucha, przekładam z blendera do miski i wlewam połowę pozostałej wody. Mieszam dokładnie za pomocą łyżki i ponownie sprawdzam, czy da się z niej ulepić kulki.

   Powtarzam dodawanie wody do momentu uzyskania odpowiedniej lepkości masy.
5. Wyrabiam masę dłońmi na stolnicy przez 30 sekund (zbyt długie wyrabianie spowoduje wytrącenie oleju z migdałów). Od razu wykorzystuję do przygotowania dekoracji lub słodkości, albo szczelnie zawijam w woreczek plastikowy (usuwam bąbelki powietrza) i przechowuję w lodówce.

Wartości odżywcze

Serving: 35gKalorie: 178kcalCarbohydrates: 22gBiałko: 3gFat: 9gSód: 5mgPotas: 115mgFiber: 1gCukier: 19gWapń: 41mgŻelazo: 0.6mg

Uwagi

1. Marcepan przygotowany z delikatnie uprażonej mąki migdałowej będzie miał bardziej intensywny, żółty kolor. Jeśli ma być później zabarwiony barwnikiem spożywczym, lepiej nie prażyć mąki i przygotować jaśniejszą masę.
2. Domowy marcepan można przechowywać przez kilka tygodni w lodówce, szczelnie zawinięty i odpowietrzony w woreczku.

Przydatne poradniki:

1. Jak wyparzyć jajko

Przetestować ten przepis?

Let us know how it was!

Zobacz też

Deser z truskawkami

Marcepan do ciast, ciasteczek i dekoracji

Z marcepanu można rzeźbić piękne dekoracje! Nadaje się do barwienia barwnikiem spożywczym i formowania drobnych elementów oraz wałkowania jak lukier plastyczny. Służy też świetnie jako baza do wypieku ciast i ciasteczek. Moje ciasto choinka było udekorowane właśnie marcepanem.

Dajcie znać w komentarzach, z czego przygotowaliście swoje masy marcepanowe oraz jak wyszły i do czego je wykorzystaliście :). Bardzo jestem ciekawa!