Marcepan - przepis jak zrobić marcepan domowy | Dorota Kamińska
Czytasz właśnie
Marcepan – przepis jak zrobić marcepan domowy
Marcepan - przepis

Marcepan to plastyczna masa wykorzystywana do rzeźbienia dekoracji cukierniczych lub jako składnik deserów i ciast. Można kupić gotowy marcepan w sklepie, ale posiadając blender, warto pokusić się o jego przygotowanie w domu. Będzie tańszy, a oprócz tego bez niepotrzebnych dodatków. Co więcej, zamiast kupować spore porcje, można przygotować sobie taką ilość, jaka jest akurat potrzebna. Wystarczą trzy składniki: blanszowane i zmielone migdały, do tego cukier puder i ekstrakt migdałowy. Jeszcze odrobina wody lub innego płynu, np. białko jajka. Oto domowy przepis jak zrobić marcepan.

Zobacz też: Najlepsze przepisy na ciasta

Marcepan bez jajek czy z jajkami?

W wersji „zaawansowanej” do przepisu na marcepan dochodzi piana z białek, dzięki której masa nabiera odrobinę lżejszej konsystencji i lepszej plastyczności. Białka powinny być ubite delikatnie, do płynnej i spienionej konsystencji. To nie ma być sztywna piana!

Dlaczego warto i jak zrobić domowy?

Po pierwsze: jest tańszy od sklepowego.  Po drugie: ma sprawdzony skład. Naturalne migdały lub orzechy i aromaty, brak konserwantów. Dysponując dobrym blenderem lub malakserem, można przygotować go w kilkanaście minut. A bez dobrego blendera? Wystarczy kupić gotową mąkę migdałową, byle bez dodatku cukru. Średniej jakości urządzenie poradzi sobie z jej zmieleniem na pastę po dosypaniu cukru pudru.

Zobacz też
Tagliatelle z łososiem

Marcepan - przepis

Marcepan

Domowy marcepan bez jajek, do zrobienia z blanszowanych migdałów, wody i cukru pudru oraz odrobiny ekstraktu migdałowego.
5 od 1 osoby
Przygotowanie: 5 min
Razem: 5 min
Kategoria: Półprodukt
Kuchnia: Brytyjska, Europejska, Francuska, Hiszpańska, Niemiecka, Włoska
Przepis na: domowy marcepan, marcepan, marcepan bez jajek, marcepan domowy, marcepan z białkami, marcepan z białkiem, marcepan z jajkami, marcepan z pianą z białek
Liczba porcji: 20 porcji po 35 g każda
Kalorie: 178kcal

☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 350 g migdałów bez skórki (można kupić gotowe, blanszowane lub blanszować samodzielnie; muszą mieć temperaturę pokojową; można zastąpić nerkowcami lub innymi blanszowanymi orzechami: pekan, makadamia, laskowe; uda się także z wiórków kokosowych zmielonych na mąkę i drobno mielonych orzeszków ziemnych niesolonych)
  • 350 g cukru pudru (dobrze, gdy zawiera środek przeciwzbrylający; do domowego cukru pudru można dodać pół łyżeczki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej)
  • 2 łyżki wody (można zastąpić syropem kukurydzianym lub z agawy, zwłaszcza jeśli marcepan ma być przechowywany dłużej niż 10 dni w lodówce; zamiast wody świetnie sprawdzi się też białko ubite na płynną pianę (jajko wcześniej trzeba wyparzyć))
  • 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego (najlepszy będzie naturalny ekstrakt; można zastąpić ekstraktem z wanilii lub spożywczą wodą różaną)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.


LUBISZ PRZEPISY DOROTY?


Poznaj proste sposoby na smaczne, zdrowsze jedzenie na co dzień! Kolorowe, apetyczne dania. Więcej warzyw, owoców, kiszonek i kasz w Twoich codziennych posiłkach oraz desery bez białego cukru czyli to, co zalecają lekarze, żeby w łatwy sposób poprawić stan zdrowia.

Seria Superfood Doroty Kamińskiej

Obejrzyj moje książki i e-booki, w których pokazuję przepisy na pyszne dania z bogatymi w witaminy, minerały i korzystne dla zdrowia tłuszcze roślinne superskładnikami.

Możesz obejrzeć jak wyglądają w środku, a do kupienia są WYŁĄCZNIE w moim sklepie internetowym!

Jak zrobić

  • Migały mielę w blenderze wysokoobrotowym lub malakserze na mąkę. To bardzo ważne, żeby nie pozostały w nich grudki: im lepiej zmielone, tym gładszy i łatwiejszy do formowania marcepan.
  • Krok opcjonalny: delikatnie prażę mąkę migdałową na suchej patelni o nieprzywierającej powłoce. Ma minimalnie ściemnieć, ale nie może być mocno zrumieniona! Po uprażeniu trzeba ją od razu zdjąć z patelni i zostawić w misce do schłodzenia do temperatury pokojowej.
  • Mąkę z migdałów i cukier puder mielę w blenderze wysokoobrotowym lub malakserze, a gdy składniki zaczną się łączyć w większe grudki, powoli dolewam, cienką strużką, połowę wody wymieszaną z całym ekstraktem migdałowym.
  • Miksuję do momentu wchłonięcia całej wody przez masę. Sprawdzam, czy da się z niej ulepić kulki.
    Jeśli masa jest za sucha, przekładam z blendera do miski i wlewam połowę pozostałej wody. Mieszam dokładnie za pomocą łyżki i ponownie sprawdzam, czy da się z niej ulepić kulki.
    Powtarzam dodawanie wody do momentu uzyskania odpowiedniej lepkości masy.
  • Wyrabiam masę dłońmi na stolnicy przez 30 sekund (zbyt długie wyrabianie spowoduje wytrącenie oleju z migdałów). Od razu wykorzystuję do przygotowania dekoracji lub słodkości, albo szczelnie zawijam w woreczek plastikowy (usuwam bąbelki powietrza) i przechowuję w lodówce.

Przydatne przepisy i poradniki

  1. Marcepan przygotowany z delikatnie uprażonej mąki migdałowej będzie miał bardziej intensywny, żółty kolor. Jeśli ma być później zabarwiony barwnikiem spożywczym, lepiej nie prażyć mąki i przygotować jaśniejszą masę.
  2. Domowy marcepan można przechowywać przez kilka tygodni w lodówce, szczelnie zawinięty i odpowietrzony w woreczku.
Przydatne poradniki:
  1. Jak wyparzyć jajko

Wartości odżywcze

Serving: 35g | Kalorie: 178kcal (9%) | Carbohydrates: 22g (7%) | Białko: 3g (6%) | Fat: 9g (14%) | Sód: 5mg | Potas: 115mg (3%) | Fiber: 1g (4%) | Cukier: 19g (21%) | Wapń: 41mg (4%) | Żelazo: 0.6mg (3%)
MASZ INSTAGRAM?Zrób zdjęcie potrawy i oznacz mój profil @dorotakaminska lub haszag #dorotainsuperfood. Przyjdę polubić Twoją fotkę!

Marcepan do ciast, ciasteczek i dekoracji

Z marcepanu można rzeźbić piękne dekoracje! Nadaje się do barwienia barwnikiem spożywczym i formowania drobnych elementów oraz wałkowania jak lukier plastyczny. Służy też świetnie jako baza do wypieku ciast i ciasteczek. Moje ciasto choinka było udekorowane właśnie marcepanem.

Ciasto choinka
Ciasto choinka

Dajcie znać w komentarzach, z czego przygotowaliście swoje masy marcepanowe oraz jak wyszły i do czego je wykorzystaliście :). Bardzo jestem ciekawa!

Zobacz komentarze (1)

Leave a Reply

Your email address will not be published.

© 2009-2019 | Dorota Kamińska blog kulinarny, przepisy, podróże i styl życia | Wszystkie prawa zastrzeżone | Część odnośników na blogu to afiliacyjne linki partnerskie | Polecam: FOTOGRAFIA ŚLUBNA i FOTOGRAF PODRÓŻNIK | Moja książka: Superfood | Silnik: Wordpress | Serwer: Bookroom