Łosoś ze szpinakiem

Siedziałyśmy w niedużej restauracji w Paryżu, czekając na lepszą pogodę. Nasz plan zjedzenia smacznego obiadu w okolicach San Germain pokrzyżowały chłód i chmury unoszące się nad Montmartre. Jeśli byliście w Paryżu, przechadzając się po Rue Lepic z pewnością zauważyliście charakterystyczny, niewysoki budynek. Porośnięty bluszczem, z biało-drewnianymi ścianami, na pozór stojący samotnie, choć w rzeczywistości należący do szeregu kamienic. Być może weszliście do środka na lampkę francuskiego wina? Jeśli nie zamówiliście nic do jedzenia, prawdopodobnie nie wiecie, jak smakuje najlepszy łosoś ze szpinakiem. Ale wciąż możecie się o tym przekonać! Pokażę Wam jak zrobić łososia ze szpinakiem krok po kroku.

Czekałyśmy z Ewą na zamówiony obiad, a zza chmur powoli wychodziło słońce. Sącząc powoli kir z wysokich, smukłych kieliszków, zastanawiałyśmy się nad naszą szaloną podróżą. To niewiarygodne, że mogłaby nie dojść do skutku przez pewien sernik kokosowy. Chłonęłyśmy każdą, najmniejszą część tego miasta, które obie miałyśmy okazję wcześniej odwiedzić. Paryż, do którego każda z nas, w dowolnym momencie, chętnie powróci.

Smacznie niedrogo w San Germain

Na San Germain, niedaleko Sorbonny, w jednej z krzyżujących się ze sobą uliczek z mnóstwem restauracji, jadałyśmy codziennie francuskie obiady. W niewielkiej kawalerce, która na 10 dni stała się naszym domem, spoglądając przez duże okno na przechodniów i próbując dostrzec fragment wieży Eiffla, jadałyśmy bagietki z francuskimi serami, dojrzałe pomidory i wyjątkowy krem z kasztanów. Ciekawe nowych miejsc i smaków, w restauracjach zawsze zamawiałyśmy różne dania, żeby móc spróbować jak najwięcej tutejszych potraw.

Łosoś ze szpinakiem w Le Basilique

Tego popołudnia zrobiłyśmy wyjątek. Kiedy za oknem czekało już na nas bezchmurne niebo, na stole pojawiły się dwie identyczne porcje. Najlepszy łosoś ze szpinakiem.

Delikatnie podsmażony z wierzchu, soczysty i miękki w środku. Z cudownie kremowym sosem, przygotowanym ze świeżego szpinaku. Kilka prostych składników, które połączyły się w małe dzieło sztuki. Wyrazisty smak, idealnie dobrane przyprawy.

Dorota Kamińska

Łosoś ze szpinakiem

5 z 1 oceny

Najlepszy łosoś ze szpinakiem, przygotowany według sugestii francuskiego szefa kuchni. Łosoś ze szpinakiem na kremowej śmietance, z dodatkiem odrobiny wina i soku z cytryny, usmażony na maśle klarowanym.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 15 minuty minut

Czas gotowania 15 minuty minut

Łączny czas 30 minuty minut

Porcje: 2 osoby

Rodzaj: Danie główne

Kuchnia: Francuska

Kalorie: 928

Składniki Method Wartości odżywcze Film Uwagi

Składniki

  

1x2x3x?

Ryba

• 500-600 g łososia filety lub dzwonka, opcjonalnie wymoczone przez 2-3 godziny w zimnej, zielonej herbacie
• 1 szklanka zielonej herbaty
• sok z ¼ cytryny
• sól, biały pieprz świeżo zmielony

Sos ze szpinakiem

• 300 g szpinaku umyty, sparzony 1 l wrzątku i odciśnięty na durszlaku
• 250 ml śmietanki crème fraîche gęsta, tłusta śmietanka; można kupić gotową lub zostawić na noc w lodówce śmietankę kremówkę 30% wymieszaną z 3 łyżkami kefiru lub maślanki; 50-100 ml crème fraîche można zastąpić białym winem wytrawnym
• 1 cebula drobno pokrojona
• 1-2 ząbki czosnku drobno pokrojony lub przeciśnięty przez praskę
• sok z ¼ cytryny
• ¼ łyżeczki skórki startej z cytryny cytryna wcześniej wyszorowana i wyparzona; opcjonalnie
• 1 szczypta gałki muszkatołowej starta na tarce o drobnych oczkach
• sól, biały pieprz świeżo zmielony

Do smażenia

• masło klarowane

Dodatek

• 1 słodki ziemniak batat (ok. 500 g; obrany, pokrojony w plastry, wstawiony do gotowania na czas, gdy będzie przygotowywany sos i ryba)

Method

 

1. Cebulę szklimy na maśle na średnim ogniu.
   
2. Do zeszklonej cebuli dodajemy czosnek i dosmażamy całość na średnim ogniu, aż czosnek zmięknie.
   
3. Dodajemy sparzony szpinak i podsmażamy całość na średnim ogniu, aż szpinak zmniejszy dwukrotnie swoją objętość.
   
4. Dodajemy śmietankę (opcjonalnie wymieszaną z białym winem), mieszamy i zagotowujemy. Zmniejszamy ogień do minimum, dodajemy sok z cytryny i skórkę, mieszamy całość.
   
5. Doprawiamy szpinak solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową. Zostawiamy na minimalnym ogniu, żeby sos nie wystygł.
   
   
6. Łososia skrapiamy sokiem z cytryny, następnie doprawiamy solą i białym pieprzem.
7. Smażymy łososia z obu stron na maśle klarowanym.
8. Na talerzach szeroko układamy plastry ziemniaków, w zagłębienia wlewamy sos szpinakowy, dekorujemy liśćmi sałaty i pomidorkami koktajlowymi, a na wierzchu sosu układamy usmażonego łososia.
   

Wartości odżywcze

Serving: 1porcja łososia ze szpinakowym sosemKalorie: 928kcalCarbohydrates: 17gBiałko: 57gFat: 71gTłuszcze nasycone: 35gCholesterol: 279mgSód: 487mgPotas: 2355mgFiber: 4gCukier: 7gWitamina A: 14945IUWitamina C: 62.1mgWapń: 336mgŻelazo: 6.6mg

Film

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Uwagi

1. Łosoś smażony – jak przygotować
2. Jak pokroić cebulę
3. Masło klarowane – przepis
4. Jak wybrać tłuszcz do smażenia

Przetestować ten przepis?

Let us know how it was!

Przyjmując nasze pochwały i odwzajemniając uśmiech, kelner puścił oko. „Zdradzę Wam sekret smaku tej potrawy: do śmietanki kucharz dodaje białe wino i sok z cytryny. Spróbujcie tego w domu, kiedy wrócicie już do Polski”.

Zobacz też

Flan z pora

Gdybyśmy dwa lata temu nie zdążyły na samolot do Paryża, może, zamiast na Montmartre, siedziałybyśmy gdzieś nad Bałtykiem? Pewnie jadłybyśmy smażoną rybę z przydrożnej budki. Być może rok później nie poleciałybyśmy wspólnie do Tajlandii, a ja, za kolejnych 6 miesięcy, nie wybrałabym się w 3-miesięczną podróż po Azji. Najlepszy łosoś ze szpinakiem wreszcie gości w mojej własnej kuchni. Chociaż kolejna podróż do Paryża nieprędko nastąpi, mam dziś mały kawałek Francji tylko dla siebie. Łosoś smażony ze szpinakiem to czysta poezja!

Zobacz też: Najlepsze przepisy na ryby i owoce morza

Dajcie mi koniecznie znać w komentarzach, czy łosoś z sosem ze szpinaku przypadł Wam do gustu. Bardzo jestem ciekawa!