Krem z bitej śmietany i mascarpone przepis | Dorota Kamińska
Now Reading
Krem z bitej śmietany i mascarpone

Krem z bitej śmietany i mascarpone

Lekki i delikatny krem z bitej śmietany i mascarpone, przygotowany na bazie włoskiego, kremowego sera. Jeden z moich ulubionych, chociaż pod względem liczby kalorii o wiele bezpieczniej przygotować dietetyczny krem jogurtowy lub jeszcze delikatniejszy, choć nadal dość kaloryczny, krem z bitej śmietany.

Zobacz też: Najlepsze przepisy na torty

Krem z bitej śmietany i mascarpone to doskonała baza do przygotowania tiramisù w wersji bez jajek, przełożenia lekkiego biszkoptu na tort, roladę lub ciasto czy dekoracji deseru. Podobnie jak do bitej śmietany, można dodać do niego opcjonalne smaki czy kolory, urozmaicając podstawową recepturę.

Krem z bitej śmietany i mascarpone

Krem z bitej śmietany i mascarpone

Przepis na krem z bitej śmietany i mascarpone do przełożenia tortu, ciasta lub dekoracji deseru. Doskonały krem z bitej śmietany z mascarpone miksowanych kolejno.
4 from 13 votes
Przygotowanie: 15 minutes
Razem: 10 minutes
Kategoria: Deser, Półprodukt
Kuchnia: Amerykańska, Włoska
Przepis na: krem z bitej śmietany i mascarpone, krem z bitej śmietany z mascarpone, krem z mascarpone i bitej śmietany, krem z mascarpone z bitą śmietaną
Liczba porcji: 2 warstwy do przełożenia ciasta o średnicy ok. 24 cm
Kalorie: 213.1kcal
Autorka: Dorota Kamińska

☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 250-500 g kremowego sera (np. mascarpone lub philadelphia)

Bita śmietana

  • 500 ml śmietany kremówki 30-36% (schłodzona przez kilka godzin na najwyższej/najchłodniejszej półce lodówki)
  • ½ szklanki cukru pudru

Dodatki (do wyboru - opcjonalnie)

  • 1 łyżka żelatyny
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub migdałowego
  • 1 łyżeczka soku z cytryny lub z pomarańczy
  • 1 łyżeczka likieru, np. amaretto
  • 1 łyżeczka gorzkiego kakao
  • 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
  • barwnik spożywczy w dowolnym kolorze

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.



LUBISZ PRZEPISY DOROTY?


Poznaj proste sposoby na smaczne, zdrowsze jedzenie na co dzień! Kolorowe, apetyczne dania. Więcej warzyw, owoców, kiszonek i kasz w Twoich codziennych posiłkach oraz desery bez białego cukru czyli to, co zalecają lekarze, żeby w łatwy sposób poprawić stan zdrowia.

Seria Superfood Doroty Kamińskiej

Obejrzyj moje książki i e-booki, w których pokazuję przepisy na pyszne dania z bogatymi w witaminy, minerały i korzystne dla zdrowia tłuszcze roślinne superskładnikami.

Możesz obejrzeć jak wyglądają w środku, a do kupienia są WYŁĄCZNIE w moim sklepie internetowym!

Jak zrobić

Bita śmietana

  • Śmietanę ubijam na sztywno, pod koniec miksowania dodając cukier puder.

Krem z bitej śmietany z mascarpone

  • Do ubitej śmietany dodaję stopniowo kremowy ser i na niewysokich obrotach miksera łączę całość w krem o lekkiej konsystencji.
    Większa ilość mascarpone to sztywniejszy, łatwiejszy do kształtowania krem.
    UWAGA: Można też usztywnić krem, dodając pod koniec miksowania śmietanki 1 łyżkę żelatyny rozpuszczoną w 2-3 łyżkach wrzątku i następnie zahartowaną 1 łyżką kremu. Tak usztywniony, krem z bitej śmietany i mascarpone można wykorzystać do przygotowania rolady biszkoptowej.
    Pod koniec ubijania dodaję opcjonalnie składniki, np. barwnik spożywczy.
  • Krem rozsmarowuję na biszkopcie nasączonym ponczem. Można też wykorzystać go do dekorowania tortów, ciast i deserów za pomocą szprycy.
  • Przed podaniem ciasto lub deser z kremem z bitej śmietany i mascarpone chłodzę przez ok. 3 godziny w lodówce.

Przydatne przepisy i poradniki

Wartości odżywcze

Serving: 100g | Calories: 213.1kcal (11%) | Carbohydrates: 4.3g (1%) | Protein: 2.5g (5%) | Fat: 20.5g (32%) | Saturated Fat: 12.7g (79%) | Cholesterol: 59.2mg (20%) | Sodium: 24mg (1%) | Potassium: 18.7mg (1%) | Sugar: 3g (3%) | Vitamin A: 717.5IU (14%) | Vitamin C: 0.2mg | Calcium: 51.3mg (5%)
MASZ INSTAGRAM?Zrób zdjęcie potrawy i oznacz mój profil @dorotakaminska lub haszag #dorotainsuperfood. Przyjdę polubić Twoją fotkę!
26 komentarzy
  • Witam serdecznie. Szukam dobrego, sprawdzonego przepisu na krem do tortu. Mogę prosić o pomoc? Będę robiła tort na 18 te urodziny syna. On lubi czekoladowy a ja mam tylko przepis taki na maśle że jest twardy jak skala po wyjęciu z lodówki. Czy ten krem z marskarpone można zrobić czekoladowy? I czy wytrzyma kilka pięter? Bo ma być w kształcie werbela.. Pozdrawiam serdecznie xx

  • hej. chcialabym sie poradzic poniewaz mam zamiar zrobic pierwszy raz w zyciu tort i ten z borowka jest dla mnie najciekawszy ale z kremem z bitej smietany i serka. . Mam pytanie czy ten krem moge usztywnic fixem czy lepiej zelatyna? jesli uloze na krem borowki z truskawkami to one nie puszcza soku i krem nie zrobi sie rzadki? a na wierz czym udekorowac tym samym kremem czy z samego mascarpone? dziekuje za odpowiedz

  • A ja mam pytanie czy taki tort z kremem z mascarpone i śmietanki mozna przechowywać powiedzmy z dzień w lodowce ?
    Bo nie wiem czy moge przygotować go dzień wcześniej 🙂

  • Mam pytanie, czy masa z bitej smietany serka mascrpone moze byc w torcie ktory dekorowany bedzie masa cukrowa. Slyszalam, ze masa pod wplywem bitej smietany moze sie rozpuscic, a jak to wyglada z masa mieszana, tj. bita smietana i serek macarpone?

    • Nie miałam do czynienia, ponieważ nigdy jeszcze nie dekorowałam tortu fondantem czyli lukrem plastycznym, ale wiem, że krem z bitej śmietany i mascarpone jest na tyle wilgotny, że może, moim zdaniem, rozpuścić go. Teoria, którą znam, mówi, że można przełożyć tort dowolną masą, która będzie na tyle sztywna, żeby utrzymać ciężar biszkoptu i fondantu, ale bezpośrednio pod sam fondant trzeba nałożyć cienką warstwę kremu przygotowanego z białek ubijanych z cukrem nad parą, z dodatkiem masła (krem maślany na bazie bezy szwajcarskiej).

      • Pod masę cukrową wystarczy pokrycie z kremu maslanego (nie musi byc nawet z jajkam, moze byc maslo ubite/utarte z cukrem pudrem ). Zawsze uzywam do kremow serka mascarpone z dyskontu i nigdy nie zdazylo mi sie zeby krem sie zwazyl. Natomiast mozna taki serek”przebic” przez zbyt dlugie ubijanie. To samo moze stac sie ze smietana.

  • CZEsc DOROTKO,WCZORAJ ROBILAM MASE Z SERKIEM MASCARPONE NATURALNIE Z BIEDRONKI ZEPSULAM WYRZUCILAM ALE SIE ZAWZIELAM KUPILAM JESZCZE RAZ PRODUKTY WCZYTALAM SIE W TWOJE UWAGI ABY DODAC DOBREGO TLUSTEGO MASLA ODSACZYLAM SEREK ALE DALE WYSZLA SERWATKA UCIERALAM NAD CIEPLA WODA ALE SIE NIE WCHLANIALO WIEC DOPIERO WZIELAM RECZNIKI PAPIEROWE WCISKALAM W SEREK ODCIAGNELAM CALA SERWATKE ROZTOPILAM CZEKOLADE I TROCHE SPIRYTUSU I ALELUJA MYSLE ZE NIE MA INNEGO SPOSOBU NAJLEPSZE RECZNIKI !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    • Dzięki, dobrze wiedzieć :). Ja się jeszcze czasem ratuję mlekiem w proszku jak serek albo jogurt okazuje się za rzadki, ale to już naprawdę ostateczność i tylko wtedy, jak nie ma czasu na odciskanie :).

  • Trzeba serek ibić oddzielnie i do niego dodać śmietanę także już ubitą. Serek jest gęstszy-zawsze do gęstszego dodaje się rzadsze składniki, żeby nie było grudek itp.

  • Cześć, piszę o poradę. Interesuje się kuchnią od jakiegoś czasu, ale jeszcze tortów nie mam wypracowanych. Robiłam dopiero jeden w życiu i planuje drugi, który sama skomponuję z pomocą twojej strony 😉
    I tak właśnie mam pytania i proszę o porady. Zawsze na swoje urodziny mam kupne torty owocowe, które są dość lekkie, ale nie smakują jak bita śmietana (nie jestem pewna jakie to były kremy). A teraz zbliżają się urodziny członka rodziny i chcę zrobić podobny.
    1. Jaki krem wybrać czy ten z mascarpone i śmietaną byłby ok ? Czy któryś bardziej polecasz do owoców, bo chce je dodać do środka.
    2. Chce by kremy były owocowe (jak wcześniej pisałam), więc jak przygotować owoce ? Czy najpierw zblendować je, czy przygotować z nich jakąś frużelinę?
    3. I jeszcze proszę o taką zwykłą koleżeńską poradę. Bo tort ma być niespodzianką i nie mam się kogo spytać. Czy masa malina i jagoda będą smaczne? Czy może lepiej zrobić jedną owocową, a drugą czekoladową?
    4. I już ostatnie pytanko jaką masą pokryć tort, czy ta maślana mogłaby być? Bo ja bym nie chciała tej samej co jest do przekładania na zewnątrz.

    • Cześć Cukierniczko! Jestem pewna, że z tortami dojdziesz do wprawy :).

      1. Krem z mascarpone i bitą śmietaną jest dość lekki w konsystencji, chociaż oczywiście sama bita śmietana lżejsza. Lekką i puszystą konsystencję mają też kremy takie jak do ptysiów – na białkach ubijanych na parze. Niestety, nie robiłam jeszcze nigdy takiego kremu, więc nie mogę nic więcej na jego temat podpowiedzieć.

      Krem z mascarpone z bitą śmietaną można wymieszać ze zmiksowanymi owocami, które wcześniej dobrze jest rozprowadzić z rozpuszczoną w gorącej wodzie żelatyną i dopiero w takiej formie, stopniowo, dodawać do kremu i delikatnie mieszać. Ponieważ owoce są rzadkie i zawierają wodę, do kremu trzeba wykorzystać odpowiednio mniej bitej śmietany (1/3-1/2 śmietany zastąpiłabym miksowanymi owocami). Gęstszy i bardziej stabilny krem wyjdzie z owoców wymieszanych z samym kremem z mascarpone, oczywiście warto też usztywnić go żelatyną, żeby się masa nie warzyła.

      2. Jeśli to maliny lub jagody, to zmiksować w blenderze z cukrem, a potem dodać żelatynę i zagotować, żeby się rozpuściła. Truskawki lub poziomki lepiej wymieszać z żelatyną rozpuszczoną w gorącej wodzie, żeby nie straciły koloru.

      3. Na pewno będą pięknie wyglądać. Czy będą smakować – kwestia gustu, wiem z doświadczenia. Ja najbardziej lubię takie lekkie, owocowe wypieki, a np. ostatnio na urodzinach mamy Oderwanego wszyscy się zachwycali, że najlepszy tort to taki klasyczny. I taki właśnie wtedy stał na stole: jasny biszkopt z kremem budyniowym i czekoladowym i polewą czekoladową. W środku miał jedną warstwę biszkoptu nasączoną kwaskowatym dżemem wiśniowym. Ja tam wolę korzystać z dobrodziejstw sezonu na owoce, za takimi cięższymi tortami nie przepadam, a poza tym kolorowy tort jest ładniejszy :).

      4. Jeśli środek to malina i jagoda, na zewnątrz dałabym zwykły, biały krem z mascarpone. Łatwo się rozprowadza i dobrze trzyma kształt. Albo krem jogurtowy, niskokaloryczny i zdrowszy, tylko warto go usztywnić żelatyną w takie upały jak teraz. Krem budyniowy też mógłby być, ale jeśli dopiero zaczynasz przygodę z tortami, to ten z samego serka mascarpone jest zdecydowanie łatwiejszy.

      Powodzenia, trzymam kciuki i daj proszę znać, jaki był efekt :D.

  • Mnie też się tak zdarzyło przy tiramisu, serek były bardzo dobrej jakości ale i to też gdzieś już słyszałam mascarpone nie lubi ubijania. Jest tłusty i podobnie jak śmietana zbyt długo ubijana zamienia się w masło. Ja od tej pory łączę ubitą śmietanę z serkiem trzepaczką – rózgą. Nic się nie dzieje a łączy się dobrze. Powodzenia 🙂

    • Ja z kolei, już nie raz, dodawałam mascarpone do śmietany przed ubiciem i potem miksowałam razem. Zawsze się udało.

        • Mam pytanie, jesli do ubijanej śmietany chcę dodac pod koniec żelatynę a mam też mascarpone, to mogę go dodać do tej masy śmietanowej z żelatyną, czy inna kolejność np; ubita śmietana, mascarpone i na koniec żelatyna? Czy to robi wielką różnicę? 🙂

          • Ja żelatynę daję zawsze jako ostatnią. Nie testowałam nigdy, czy robi to różnicę, ale wydaje mi się, że jednak tak. Jeśli sama zamierzasz to przetestować, to ja bym rozmiksowała mascarpone o temperaturze pokojowej i stopniowo dodawała tę śmietanę z żelatyną do niego. Tylko to oczywiście nie może być taka śmietana już sztywna po dodaniu żelatyny i schłodzeniu.

      • Wypróbowałam przedwczoraj tę metodę i jest rewelacyjna. Miałam schłodzone mascarpone i schłodzoną śmietanę. Wlewałam ją cienką strużką podczas ubijania serka, wyszedł rewelacyjny krem :).

    • Czasem tak się dzieje jak śmietana jest za mocno ubita lub jak serek jest jednym z tych tańszych. Serki z dyskontów nadają się do pieczenia serników, jako dodatek do zup, składnik sosów… Wszędzie tam, gdzie mają być zjadane na surowo, a zwłaszcza w kremach do tortów, lepiej używać tych z wyższej półki, bardziej tłustych.

    • może między serkiem a śmietaną była zbyt duża różnica temperatur, bo raczej cena nie ma wpływu na niepowodzenie. Ja kupuję i te tańsze i droższe i nie ścina się śmietana. Wiem jednak (bo sama się przekonałam), że śmietany schłodzonej nie można ubijać ze składnikami mającymi temperaturę pokojową

      • Może tak być, ja zawsze mam i ser i śmietanę schłodzone. Co do ceny, to te serki z niższej półki cenowej są czasem bardziej wodniste i zdarza się, że mają mniej tłuszczu, są zagęszczane itp. Trzeba czytać skład :).

Leave a Reply

Your email address will not be published.

© 2009-2019 | Dorota Kamińska blog kulinarny, przepisy, podróże i styl życia | Wszystkie prawa zastrzeżone | Część odnośników na blogu to afiliacyjne linki partnerskie | Polecam: FOTOGRAFIA ŚLUBNA i FOTOGRAF PODRÓŻNIK | Moja książka: Superfood