Krem z białek

Receptura, po którą sięgam bardzo rzadko, bo wymaga gotowania syropu cukrowego, ale to właśnie ten smak dzieciństwaz czasów PRL, gdy jadło się krem z białek ubijanych na parze, którym były przełożone ptysie lub eklery. To także doskonały krem do dekorowania lukru plastycznego, bo nie zawiera tłuszczu, który powoduje jego rozpuszczenie.

Zobacz też: Więcej przepisów na krem do tortu

Syrop cukrowy to kluczowy składnik i koniecznie trzeba go ugotować do odpowiedniej gęstości: trzeci stopień, tzw. piórko. Każdą próbę przeprowadzać czystą, suchą łyżką, żeby zapobiec krystalizacji. A potem ubijać krem na parze, do zgęstnienia. Później nad zimną wodą. Próba cierpliwości, a wyobraźcie sobie, że dawniej nie było mikserów i nasze babcie czy prababcie robiły taki krem z piany z białek ręcznie.

Dorota Kamińska

Krem z białek ubijanych na parze

4.82 z 32 ocen

Przepis na krem z białek ubijanych na parze czyli krem z piany z białek z dodatkiem syropu cukrowego, idealny do ptysi i eklerów, bardzo słodki, ale beztłuszczowy krem białkowy.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 15 minuty minut

Czas gotowania 15 minuty minut

Łączny czas 30 minuty minut

Porcje: 8 dużych ptysiów

Rodzaj: Deser

Kuchnia: Polska

Kalorie: 154

Składniki Method Wartości odżywcze Uwagi

Składniki

  

1x2x3x?

• 1½ szklanki cukru
• 1 szklanka wody
• 3 białka
• 1 łyżeczka octu spirytusowego
• sok z połowy cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii opcjonalnie

Method

 

1. Cukier i wodę z octem zagotowuję w garnku. Zmniejszam ogień tak, żeby całość nadal miała temperaturę wrzenia i gotuję do uzyskania syropu cukrowego 3 stopnia (z łyżki włożonej do syropu po wyjęciu będzie spływać gęsty syrop, formując na jej brzegu wiele pozawijanych nitek, tzw. piórko).

   Za pomocą wilgotnego pędzelka silikonowego ze ścianki garnka ścieram ewentualne pozostałości zaschniętego syropu (zapobiegnie to krystalizacji cukru).

   Zdejmuję z ognia, odstawiam.
2. Białka ubijam na sztywną pianę.
3. Cienką strużką wlewam do piany syrop, cały czas ubijając na najwyższych obrotach miksera.
4. Miskę z połączonymi składnikami masy umieszczam nad naczyniem z gotującą wodą (nie może być zanurzona w wodzie). Miksuję masę na średnich obrotach przez ok. 25 minut, do zgęstnienia.
5. Przekładam miskę z masą do naczynia z zimną wodą (może być zanurzona w wodzie). Dodaję sok z cytryny i wanilię, miksując chwilę całość na małych obrotach.
6. Masą o temperaturze pokojowej dekoruję ptysie, eklery, muffiny, tort lub inne desery.

Wartości odżywcze

Serving: 60gKalorie: 154kcalCarbohydrates: 38gBiałko: 1gSód: 20mgPotas: 24mgCukier: 37gWitamina C: 2.4mg

Uwagi

1. Jak ubić pianę z białek
2. Jak zrobić ptysie
3. Jak zrobić eklery
4. Jak upiec biszkopt jasny lub czekoladowy

 

Przetestować ten przepis?

Let us know how it was!

To chyba najbardziej odporny na przebywanie poza lodówką krem, jaki znam. Beztłuszczowy, choć z kolei pełny cukru. Świetny do delikatniejszych oraz większych dekoracji cukierniczych.

Zobacz też

Krem jaglany

Powodzenia w przygotowywaniu i koniecznie dajcie znać, jak udał się Wasz krem z białek na parze!