Krem z białek przepis | Dorota Kamińska

Krem z białek

Krem z białek

Receptura, po którą sięgam bardzo rzadko, bo wymaga gotowania syropu cukrowego, ale to właśnie ten smak dzieciństwaz czasów PRL, gdy jadło się krem z białek ubijanych na parze, którym były przełożone ptysie lub eklery. To także doskonały krem do dekorowania lukru plastycznego, bo nie zawiera tłuszczu, który powoduje jego rozpuszczenie.

Zobacz też: Więcej przepisów na krem do tortu

Syrop cukrowy to kluczowy składnik i koniecznie trzeba go ugotować do odpowiedniej gęstości: trzeci stopień, tzw. piórko. Każdą próbę przeprowadzać czystą, suchą łyżką, żeby zapobiec krystalizacji. A potem ubijać krem na parze, do zgęstnienia. Później nad zimną wodą. Próba cierpliwości, a wyobraźcie sobie, że dawniej nie było mikserów i nasze babcie czy prababcie robiły taki krem z piany z białek ręcznie.

Krem z białek

Krem z białek ubijanych na parze

Przepis na krem z białek ubijanych na parze czyli krem z piany z białek z dodatkiem syropu cukrowego, idealny do ptysi i eklerów, bardzo słodki, ale beztłuszczowy krem białkowy.
4.86 from 7 votes
Przygotowanie: 15 minutes
Gotowanie: 15 minutes
Razem: 30 minutes
Kategoria: Deser
Kuchnia: Polska
Liczba porcji: 8 dużych ptysiów
Kalorie: 154kcal
Autorka: Dorota Kamińska

☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • szklanki cukru
  • 1 szklanka wody
  • 3 białka
  • 1 łyżeczka octu spirytusowego
  • sok z połowy cytryny
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.



LUBISZ PRZEPISY DOROTY?


Poznaj proste sposoby na smaczne, zdrowsze jedzenie na co dzień! Kolorowe, apetyczne dania. Więcej warzyw, owoców, kiszonek i kasz w Twoich codziennych posiłkach oraz desery bez białego cukru czyli to, co zalecają lekarze, żeby w łatwy sposób poprawić stan zdrowia.

Seria Superfood Doroty Kamińskiej

Obejrzyj moje książki i e-booki, w których pokazuję przepisy na pyszne dania z bogatymi w witaminy, minerały i korzystne dla zdrowia tłuszcze roślinne superskładnikami.

Możesz obejrzeć jak wyglądają w środku, a do kupienia są WYŁĄCZNIE w moim sklepie internetowym!

Jak zrobić

  • Cukier i wodę z octem zagotowuję w garnku. Zmniejszam ogień tak, żeby całość nadal miała temperaturę wrzenia i gotuję do uzyskania syropu cukrowego 3 stopnia (z łyżki włożonej do syropu po wyjęciu będzie spływać gęsty syrop, formując na jej brzegu wiele pozawijanych nitek, tzw. piórko).
    Za pomocą wilgotnego pędzelka silikonowego ze ścianki garnka ścieram ewentualne pozostałości zaschniętego syropu (zapobiegnie to krystalizacji cukru).
    Zdejmuję z ognia, odstawiam.
  • Białka ubijam na sztywną pianę.
  • Cienką strużką wlewam do piany syrop, cały czas ubijając na najwyższych obrotach miksera.
  • Miskę z połączonymi składnikami masy umieszczam nad naczyniem z gotującą wodą (nie może być zanurzona w wodzie). Miksuję masę na średnich obrotach przez ok. 25 minut, do zgęstnienia.
  • Przekładam miskę z masą do naczynia z zimną wodą (może być zanurzona w wodzie). Dodaję sok z cytryny i wanilię, miksując chwilę całość na małych obrotach.
  • Masą o temperaturze pokojowej dekoruję ptysie, eklery, muffiny, tort lub inne desery.

Przydatne przepisy i poradniki

  1. Jak ubić pianę z białek
  2. Jak zrobić ptysie
  3. Jak zrobić eklery
  4. Jak upiec biszkopt jasny lub czekoladowy
 

Wartości odżywcze

Serving: 60g | Calories: 154kcal (8%) | Carbohydrates: 38g (13%) | Protein: 1g (2%) | Sodium: 20mg (1%) | Potassium: 24mg (1%) | Sugar: 37g (41%) | Vitamin C: 2.4mg (3%)
MASZ INSTAGRAM?Zrób zdjęcie potrawy i oznacz mój profil @dorotakaminska lub haszag #dorotainsuperfood. Przyjdę polubić Twoją fotkę!

To chyba najbardziej odporny na przebywanie poza lodówką krem, jaki znam. Beztłuszczowy, choć z kolei pełny cukru. Świetny do delikatniejszych oraz większych dekoracji cukierniczych.

Powodzenia w przygotowywaniu i koniecznie dajcie znać, jak udał się Wasz krem z białek na parze!

Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotografka, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i tworzę przepisy kulinarne z filmami wideo. Jestem autorką książki „Superfood po polsku”, a moje ukochane miasto, w którym mieszkam, to Wrocław :). Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni.| Więcej o mnie

4 komentarze
  1. Witam pani Doroto mam pytanie ?Robiłam ciasto na ptysie wyszło super 🙂 ale nie mam pewności co do kremu z białek ,moje wyszło geste ,klejące i ciężkie nie puszyste .Proszę o podpowiedz czy ta masa ma mieć taka konsystencje ? Będę wdzięczna za odpowiedz pozdrawiam 🙂

Twoja odpowiedź

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Dorota Kamińska – przepisy kulinarne

Cześć, jestem Dorota! Miło mi Cię gościć! Właśnie odwiedzasz mój blog kulinarny. Piszę tu o podróżach, fotografii i stylu życia oraz publikuję przepisy kulinarne i filmy wideo. Fajnie, że jesteś i mam nadzieję, że zagościsz na dłużej :).

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia. Najlepsze obiady, przekąski, sałatki i drinki.

Polub, zanim zapomnisz :)