Kotlet de volaille przepis | Dorota Kamińska
Czytasz właśnie
Kotlet de volaille

Kotlet de volaille

Kotlet de volaille

Obok mielonych i schabowych jednymi z najczęściej obecnych na polskich stołach są kotlety z piersi kurczaka, którego łagodny, uniwersalny smak świetnie pasuje do różnorodnych, wytrawnych lub lekko słodkich składników. Kotlet de volaille (nazywany też „dewolaj„) to roztłuczona pierś z kurczaka zrolowana z masłem, panierowana i smażona na oleju.

Choć nazwa sugeruje pochodzenie z kuchni francuskiej, kotlety de volaille na dobre zagościły w kuchni polskiej, a ich rodowodu należy raczej doszukiwać się w Chicken Kiev, których z kolei nie wymyślono w Kijowie, a w Moskwie.

Tradycyjnym nadzieniem kotletów de volaille jest masło ziołowe z dodatkiem czosnku. Moja propozycja jest odrobinę inna: solone masło wymieszam z posiekaną natką pietruszki i czosnkiem, czerwoną cebulką i sokiem z cytryny.

Kotlet de volaille podajemy gorący – proponuję z marchewką z groszkiem i ziemniakami w mundurkach z odrobiną śmietany. Po przekrojeniu na talerzu wypłynie z nich roztopione masło.

Zobacz też
Sałatka z ryżu z fasolą

Wybierając mięso do kotletów de volaille należy szukać piersi z kurczaka o wadze ok. 150 g. Zbyt duże, o większej gramaturze, ciężko będzie usmażyć tak, żeby zachowały piękny, złoto-brązowy kolor panierki i dobrze udusiły się od środka.

Kotlet de volaille

Kotlet de volaille

Przepis na kotlet de volaille czyli dewolaj - kotlet z kurczaka z masłem, pietruszką i czosnkiem smażony w panierce.
5 z 1 głos
Przygotowanie: 40 min
Gotowanie: 50 min
Razem: 1 godzina 30 min
Kategoria: Danie główne
Kuchnia: Polska, Rosyjska
Przepis na: chicken kiev, kotlet de volaille, kotlet dewolaj
Liczba porcji: 4 osoby
Kalorie: 563kcal
Przepis autorstwa: Dorota Kamińska

☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 4 pojedyncze piersi z kurczaka (ok. 150 g każda; większe nie uduszą się dostatecznie w środku)
  • 50 g masła (solone; ¼ kostki)
  • 1 ząbek czosnku (bardzo drobno pokrojony)
  • ½ czerwonej cebuli (mała; bardzo drobno pokrojona)
  • 2 łyżki natki pietruszki (drobno posiekana)
  • ½ cytryny (tylko wyciśnięty sok)
  • 1 jajko
  • 8 łyżek mąki
  • 8 łyżek bułki tartej
  • klarowane masło (do smażenia (lub opcjonalnie: olej))
  • sól, pieprz, pieprz czosnkowy

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.

LUBISZ PRZEPISY DOROTY?

Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) inspiracji.

E-BOOK NA POWITANIE - GRATIS

Superfood - 15 składników dla urody. Zdrowsza i młodsza skóra, mocniejsze włosy i paznokcie, lepsze samopoczucie. Porady i przydatna wiedza na 50 stronach, sprawdź już teraz! E-book otrzymasz GRATIS na powitanie po zapisie do newslettera.

Jak zrobić

  • Piersi rozbijamy tłuczkiem (powinny być cienkie, ale nie powinny się podziurawić). Do rozbijania najlepiej włożyć je w foliowe woreczki - mięso nie będzie pryskać).
  • Masło dusimy widelcem, dodajemy czosnek, cebulę i pietruszkę oraz sok z cytryny. Dokładnie mieszamy. Dzielimy na 4 części, z każdej formujemy mały wałeczek.
  • Maślane wałeczki układamy na roztłuczonym mięsie, zawijamy brzegi i ciasno zwijamy w roladkę. Spinamy 1-2 wykałaczkami.
  • Rozkłócamy jajko widelcem, doprawiamy solą, pieprzem i pieprzem czosnkowym.
  • Roladki obtaczamy w mące, potem maczamy w jajku, a na koniec panierujemy w bułce tartej.
  • Smażymy na dobrze rozgrzanym, klarowanym maśle (lub opcjonalnie na oleju), najlepiej każdy kotlet osobno, na niezbyt dużym ogniu. Czas smażenia jednego kotleta powinien wynosić ok. 10 minut, podczas których panierka nabierze złoto-brązowego koloru, a mięso dobrze udusi się od środka. Każdy usmażony kotlet osączamy na papierowym ręczniku.
  • Ze świeżo upieczonego kotleta de volaille po przekrojeniu delikatnie tryska masło.

Przydatne przepisy i poradniki

Jak zrobić kotlety de volaille - krok po kroku
Jak zrobić kotlety de volaille - krok po kroku
  1. Jak wybrać tłuszcz do smażenia

Wartości odżywcze

Wielkość porcji: 1kotlet | Kalorie: 563kcal (28%) | Węglowodany: 28g (9%) | Białko: 39g (78%) | Tłuszcze: 32g (49%) | Tłuszcze nasycone: 17g (106%) | Cholesterol: 235mg (78%) | Sód: 479mg (21%) | Potas: 671mg (19%) | Błonnik: 2g (8%) | Cukier: 2g (2%) | Witamina A: 625IU (13%) | Witamina C: 14.9mg (18%) | Wapń: 71mg (7%) | Żelazo: 2.8mg (16%)
MASZ INSTAGRAM?Zrób zdjęcie potrawy i oznacz mój profil @dorotakaminska lub hasztag #dorotainsuperfood. Przyjdę polubić Twoją fotkę!

Bardzo ważne są czas smażenia i temperatura tłuszczu: powinien być dobrze rozgrzany, ale smażyć nie należy na zbyt dużym ogniu. Moje kotlety de volaille smażyłam pojedynczo na małej patelni, przez ok. 10 minut każdy. Obracałam tak, żeby panierka nabrała równomiernego koloru ze wszystkich stron i przytrzymywałam szczypcami, żeby dosmażyły się również boki. Smażenie będzie łatwiejsze, gdy olej będzie sięgał przynajmniej połowy kotleta, ale poradzić można sobie również z nieco mniejszą głębokością.

Kotlet de volaille
Kotlet de volaille
116 komentarzy

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Podoba Ci się przepis? Daj 5 gwiazdek :)




© 2009-2021 | Dorota Kamińska blog kulinarny, przepisy, podróże i styl życia | Wszystkie prawa zastrzeżone | Część odnośników na blogu to afiliacyjne linki partnerskie | Moja książka: Superfood | Silnik: Wordpress | Serwer: Bookroom