Karp po żydowsku

Karp po żydowsku to danie, którego po raz pierwszy skosztowałam, zwiedzając piękny, słoneczny Kraków. Po spacerze po krakowskim rynku, kiedy udaliśmy się zobaczyć dzielnicę Kazimierz, zachwycił nas jej przedwojenny klimat: stare kamienice, żydowskie restauracje, synagogi. W jednej z restauracji, późnym wieczorem, siedząc w letnim ogródku i rozkoszując się dźwiękami muzyki skrzypiec, zamówiłam karpia po sefardyjsku. To karp w winie duszony w niezbyt gęstym, rybnym bulionie, z cebulą, pieczarkami i rodzynkami. I choć karp po żydowsku klasycznie podawany jest na zimno, w galarecie, w tej wersji, na ciepło, smakuje rewelacyjnie. Zobaczcie przepis na karpia po żydowsku, który z pewnością Was zaskoczy.

Zobacz też: Najlepsze przepisy na potrawy wigilijne

Od tamtego czasu karp po żydowsku jest jednym z moich ulubionych dań „karpiowych”. Jeśli szukacie alternatywy dla karpia smażonego i lubicie kuchenne eksperymenty, gorąco polecam wypróbowanie tego przepisu.

Przepis na karpia po żydowsku

Nie odtworzyłam co prawda w 100% konsystencji i składu dania z krakowskiej restauracji. Za to w smaku mój karp jest równie dobry.

Dorota Kamińska

Karp po żydowsku

4.41 z 5 ocen

Wyjątkowy karp po żydowsku z cebulą, rodzynkami i piwem lub winem. Obsmażany, następnie duszony w sosie.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 10 minuty minut

Czas gotowania 30 minuty minut

Łączny czas 40 minuty minut

Porcje: 6

Rodzaj: Danie główne

Kuchnia: Polska

Kalorie: 376

Składniki Method Wartości odżywcze Film Uwagi

Składniki

  

1x2x3x?

• 1 cały karp ok. 1 kg; wypatroszony, bez łusek, odcięta głowa i ogon, pokrojony w dzwonka, dokładnie wypłukany w zimnej wodzie
• 50 g rodzynek opłukane w zimnej wodzie
• 2 szklanki jasnego piwa lub białego wina wytrawnego
• 1 duża cebula pokrojona drobno lub w półksiężyce
• 50 g masła ¼ kostki; można je zastąpić 4 łyżkami masła klarowanego
• 5 goździków
• ¼ cytryny tylko starta skórka
• 2 łyżki białego octu winnego lub soku z cytryny
• sól, pieprz

Method

 

1. Dzwonka karpia nacieramy solą i pieprzem oraz potłuczonymi w moździerzu goździkami i skrapiamy octem winnym lub sokiem z cytryny.
2. Cebulę podsmażamy na maśle, bez rumienienia.
3. Na patelni układamy dzwonka karpia pomiędzy cebulą i wlewamy piwo lub wino.
4. Dusimy rybę pod przykryciem przez ok. 30 minut na niewielkim ogniu.
5. Delikatnie wyjmujemy rybę i przekładamy na talerze, a do sosu dodajemy rodzynki i odparowujemy, żeby się lekko zredukował.
6. Zredukowany sos doprawiamy sos skórką z cytryny.
7. Karpia polewamy sosem i podajemy.

Wartości odżywcze

Serving: 250gKalorie: 376kcalCarbohydrates: 12gBiałko: 30gFat: 16gTłuszcze nasycone: 6gTłuszcze trans: 1gCholesterol: 128mgSód: 171mgPotas: 733mgFiber: 2gCukier: 2gWitamina A: 262IUVitamin B1: 1mgVitamin B2: 1mgVitamin B3: 3mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 1mgVitamin B12: 3µgWitamina C: 9mgVitamin D: 41µgVitamin E: 1mgVitamin K: 2µgWapń: 96mgCopper: 1mgŻelazo: 3mgManganese: 1mgMagnesium: 64mgPhosphorus: 723mgSelenium: 21µgZinc: 3mg

Film

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Uwagi

1.  Jak zrobić masło klarowane
2. Jak pokroić cebulę

Przetestować ten przepis?

Let us know how it was!

Delikatna ryba i sos o słodko-kwaskowatym smaku. Aromatyczna cebula i przyprawy, a do tego wino lub piwo jako baza. Uwielbiam ten sos! W tamtej restauracji potrawa nosiła nazwę „karp po sefardyjsku”. Jeśli będziecie w Krakowie, koniecznie go spróbujcie. Ariel na Kazimierzu może jeszcze będzie istnieć za czasów Waszej wizyty?

Zobacz też

Stek z tuńczyka

Karp po żydowsku przepis

Słodki za sprawą rodzynek, kwaskowaty dzięki dodatkowi wina lub piwa oraz octu lub soku z cytryny. Dodajmy do tego korzenne goździki i oto tajemnica smaku tego sosu, który tak bardzo lubię.

Bardzo jestem ciekawa, czy Wam również ta ryba przypadnie do gustu. A może wolicie inne, mniej korzenne smaki? Dajcie koniecznie znać w komentarzach!