Fish and chips – smażona ryba z frytkami

Nie ma Wigilii bez ryby i choć pokazywałam Wam już wiele przepisów na karpia, pstrąga czy dorsza, przypomniała mi się potrawa, za którą trochę tęsknię. To smak zapamiętany z podróży do Australii czy wyjazdu do Londynu. Fish and chips czyli smażona ryba z frytkami. I choć do jedzenia frytek w Boże Narodzenie nikogo nie zamierzam zachęcać, bo to zupełnie nie ten czas, to rybę według brytyjskiej receptury warto przygotować, bo jest bardzo smaczna i uniwersalna. Będzie pasować do wielu innych dań!

Dorota Kamińska

Fish and chips – ryba z frytkami

4.75 z 4 ocen

Tradycyjna ryba z frytkami brytyjska czyli przepis na fish and chips z dodatkiem pasty 

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 20 minuty minut

Czas gotowania 30 minuty minut

Łączny czas 50 minuty minut

Porcje: 4

Rodzaj: Danie główne

Kuchnia: Australijska, Brytyjska

Kalorie: 773

Składniki Method Uwagi

Składniki

  

Ryba

• 250 g filetów z białej ryby bez skóry, dokładnie oczyszczone z ości
• 250 g mąki + dodatkowa do oprószenia ryby
• 300 ml piwa schłodzone
• 4 łyżeczki proszku do pieczenia
• sól, pieprz

Frytki

• 800 g ziemniaków obrane, pokrojone na frytki
• olej do głębokiego smażenia
• sól

Pasta z groszku

• 4 gałązki świeżej mięty posiekane
• 2 łyżki masła
• 1 szklanka zielonego groszku tylko nasiona
• ½ cytryny tylko wyciśnięty sok
• sól, pieprz

Method

 

Ryba

1. Rozgrzewam piekarnik do 180°C (góra+dół).
2. W głębokiej patelni rozgrzewam olej do temperatury 190°C.
3. Rybę posypuję z obu stron solą i pieprzem, następnie oprószam odrobiną mąki.
4. Mąkę mieszam z piwem i proszkiem do pieczenia do uzyskania konsystencji gęstego ciasta, które nie spływa z łyżki.
5. Zanurzam rybę w cieście i odczekuję chwilę, żeby ewentualnie usunąć jego nadmiar z filetów. Trzymając za pomocą szczypiec, delikatnie wkładam do rozgrzanego oleju.
6. Smażę przez ok. 4 minuty, po kilka kawałków, aż ciasto uzyska złocisty kolor.
7. Odciskam delikatnie nadmiar tłuszczu z każdej ryby na papierowym ręczniku. Przekładam ryby do piekarnika na czas przyrządzania frytek i groszku.

Frytki

1. Surowe frytki wrzucam na kilka minut do gotującej się, osolonej wody. Odcedzam, kiedy nadal zachowują swój kształt i zostawiam na durszlaku do odparowania.
2. Olej pozostały po smażeniu ryby rozgrzewam do 180°C i smażę dobrze osuszone frytki na złocisty kolor. Odcedzam i odciskam nadmiar tłuszczu na papierowym ręczniku lub serwetce. Doprawiam solą.

Pasta z groszku

1. W tym samym czasie, w którym wrzucam frytki do gotowania w wodzie, zaczynam przygotowywać pastę. Groszek i miętę podsmażam na maśle, na niedużym ogniu, przez ok. 10 minut.
2. Doprawiam sokiem z cytryny i solą z pieprzem. Ugniatam widelcem lub miksuję w blenderze na gładką pastę. Trzymam pod przykryciem do czasu przygotowania ryby i frytek.

Serwowanie

1. Serwuję rybę z frytkami oraz pastą z groszku, w której można maczać zarówno kawałki ryby, jak i frytki. Rybę można skropić odrobiną octu lub soku z cytryny.

Uwagi

1. Tłuszcz do smażenia i temperatura dymienia
2. Temperatura smażenia a moc palnika w kuchence