Klasyczny biszkopt jasny bez proszku do pieczenia, który pięknie i równo wyrasta, nie opada po upieczeniu i jest miękki i delikatny. Lekki i puszysty, w podstawowej wersji składa się tylko z kilku składników, a receptura jest wyjątkowo prosta do zapamiętania. To świetny biszkopt na tort, jest też idealny do przełożenia masą owocową lub kremem i polania polewą, dzięki czemu można wykorzystać go jako bazowy przepis na ciasto biszkoptowe, np. z owocami.
Zobacz też: Najlepsze przepisy na tort
oraz
Biszkopt jasny klasyczny wyrasta na pianie z białek, a przygotowuje się go bez dodatku tłuszczu i mąki ziemniaczanej, choć tę ostatnią, ze względu na świetne właściwości polepszające jakość ciasta, można również dodać do masy.
![Biszkopt na tort](https://dorotakaminska.pl/wp-content/uploads/2014/09/biszkopt-na-tort.jpg?x56925)
Najprostszy zestaw składników na biszkopt jasny, jaki można sobie wyobrazić, to proporcje ułożone tak, żeby w łatwy sposób można było je przeliczać i dostosowywać do większej lub mniejszej ilości jajek, w zależności od tego w jakiej tortownicy lub blaszce będzie upieczony.
Proporcje na biszkopt jasny
Są całkiem proste do zapamiętania:
- na 1 jajko przypadają 1-2 łyżki cukru (w zależności od stopnia słodkości masy, którą potem będzie przełożony biszkopt) i 2 łyżki mąki pszennej oraz ⅓ łyżki soku z cytryny. Przy tortach dekorowanych masą kajmakową polecam mniej słodki biszkopt. Do tortów z kremem budyniowym, z mascarpone lub bitą śmietaną i owocami można przygotować ten biszkopt słodszy.
Mowa o płaskich łyżkach, to bardzo ważne!
Z powyższych proporcji uzyskamy miękki, delikatny biszkopt. Aby był sztywniejszy, ¼ mąki pszennej zastępujemy mąką ziemniaczaną lub kukurydzianą (zwykła, żółta mąka kukurydziana lub biała skrobia kukurydziana). Oznacza to, że np. jeśli przygotowujemy biszkopt z 6 jajek, na które przypada 12 łyżek mąki, to ¼ * 12 = 3, więc do biszkoptu należy wykorzystać 9 łyżek mąki pszennej tortowej i 3 łyżki mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej.
Rodzaj foremki | Liczba jajek potrzebnych na biszkopt |
Tortownica o średnicy 21-24 cm | 6 jajek |
Tortownica o średnicy 24-26 cm | 8 jajek |
Tortownica o średnicy 26-28 cm | 10 jajek |
Blaszka kwadratowa o boku 23 cm | 4 jajka (biszkopt do przekrojenia na 2 placki) lub z 6 jajek (3 placki) |
Blaszka prostokątna 25×35 cm | 2 jajka (na roladę)5 jajek (biszkopt do przekrojenia na 2 placki) lub z 8 jajek (na 3 placki) |
Biszkopt według tego przepisu jest delikatny, lekki i puszysty jak gąbka. Po wystudzeniu i przed przełożeniem kremem warto nasączyć go sokiem, ponczem lub likierem, w zależności od tego jakie będą pozostałe składniki tortu, rolady czy ciasta, które ma z niego powstać. Można wykorzystać zarówno lekkie przełożenie, np. krem z bitej śmietany jak i nieco bardziej gęsty, kremowy, o bogatszej konsystencji, np. krem budyniowy. Jeśli biszkopt będzie całkowicie wystudzony i nie nasączy się go nadmiernie płynem, bez problemu utrzyma nawet nieco cięższą masę.
![Biszkopt jasny](https://www.dorotakaminska.pl/wp-content/uploads/2014/09/biszkopt-jasny-768x512.jpg?x56925)
☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.
Składniki
Biszkopt
- 6 jajek (białka oddzielone od żółtek)
- 6-12 łyżek cukru (polecam ksylitol lub erytrytol, o niższym indeksie glikemicznym oraz mniejszej liczbie kalorii niż biały cukier)
- 12 łyżek mąki (tortowa typ 405-450 lub orkiszowa typ 500; można wykorzystać też mieszankę bezglutenową)
- 2 łyżki soku z cytryny (można zastąpić sokiem z pomarańczy lub wodą (w przypadku wody nie wolno dodawać jej do ubijania białek))
🖩 Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.
LUBISZ PRZEPISY DOROTY?
Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) inspiracji.
E-BOOK NA POWITANIE - GRATIS
Film wideo
Przydatne przepisy i poradniki
- Piana z białek – jak ubić
- Zakalec - jak uniknąć
Jak zrobić
- Żółtka ucieram z cukrem na gładko, niemal do białości, na najwyższych obrotach miksera.
- Do utartych żółtek dodaję mąkę oraz 1,5 łyżki soku z cytryny. Mieszam całość mikserem na średnich obrotach.
- Białka o temperaturze pokojowej ubijam na sztywną pianę. W trakcie miksowania, w momencie gdy piana zacznie bieleć, dodaję pół łyżki soku z cytryny.
- Połowę białek dodaję do masy żółtkowej, delikatnie, ale w miarę szybko mieszając za pomocą łyżki. Czynność powtarzam z drugą połową białek.
- Masę od razu przekładam do tortownicy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą, mąką lub kaszą manną albo wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 160 °C (tradycyjny tryb pieczenia góra+dół). Można włączyć w piekarniku termoobieg, obniżając temperaturę pieczenia o 10-20 °C.W czasie pieczenia nie otwieram piekarnika!Czas pieczenia biszkoptu to ok. 60 minut. Po 55 minutach można uchylić drzwiczki i sprawdzić czy ciasto nie jest w środku surowe, wbijając w środek drewniany patyczek. Jeśli patyczek po wyjęciu z ciasta jest suchy, można od razu wyjąć tortownicę z piekarnika. Jeśli nie, kolejną próbę można przeprowadzić po 5-10 minutach.
- Gotowy biszkopt od razu wyjmuję z piekarnika. Studzę na kratce, w foremce, obrócony do góry dnem. Wyjmuję z foremki dopiero po wystudzeniu.
- Kroję biszkopt po całkowitym wystudzeniu.
Doskonała receptura, biszkopt przepięknie wychodzi!
Właśnie zrobiłam biszkopt z przepisu. Nie miałam mąki ziemniaczanej a nie chciałam dodawać proszku do pieczenia. Masa z żółtek wyszła rzeczywiście gęsta, pokusiłam się o dodanie jednego jajka. Cukru dałam 10 łyżek, miałam w zapasie nieudany cukier puder(za dużo soku z cytryny), postanowiłam zmniejszyć ilość cukru na rzecz tej mikstury. Ale dałam jej 2,5 łyżki do masy z żółtek. Masa mieszała się bez problemu, tylko trzeba to robić delikatnie. Ja bym zaznaczyła w przepisie aby koniecznie nie uderzać łyżką w rant miski podczas mieszania z białkiem, to częsty błąd pozbawiający bąbelków. Ogólnie uderzanie nie poprawia biszkoptu.
Jest w piekarniku, pięknie rośnie. Zaraz wyciągam i jutro zobaczymy co będzie. Napiszę jak zjemy.
Przykro mi to mówić, ale to jeden z gorszych przepisów na biszkopt. Ciasto nie urosło, nie jest w żadnym miejscu puszyste, ma twardy wierzch, a zrobiłam wszystko tak, jak było w przepisie. A właściwie starałam się, gdyż przepis jest tak właściwie ‚na oko’.
To klasyczny przepis na biszkopt Kochana, tak się go właśnie robi i jak widać na filmie, pięknie wyrasta. Dodatkowo są podane informacje, że łyżki mają być płaskie oraz jest uwzględniona wielkość łyżek i szklanek w tabelce z przepisem. To nie przez przepis Ci nie urósł, niejeden kucharz i kucharka mają zakalce na swoim koncie i nie wiedzą czasem dlaczego, głowa do góry :).
Po ubiciu żółtek z cukrem na wysokich obrotach dodalam mąkę I sok z cytryny (1,5 łyżeczki) i ubilam mikserem na średnich obrotach jak w przepisie i ta masa wyszla baaaarrdzo zbita.Dlaczego i co zrobić w takim przypadku.Dzięki.
Typ mąki to tortowa 400-450 i płaskie łyżki, a przy tym potrzebne są średnie jajka i 1,5 łyżki, a nie łyżeczki, soku z cytryny – jeśli wszystko się zgadza to konsystencja wyjdzie gęsta, ale taka, że potem spokojnie dodaje się do niej białka i łatwo miesza łyżką. Czubate łyżki mąki, mniejsze jajka, cięższa mąka -> gęstsze ciasto. Tak wstępnie mogę oszacować przyczynę :).