Risotto z karczochami

Pierwsze w tym roku karczochy kupiłam w marcu we Włoszech. W przydrożnym sklepie, w drodze powrotnej ze stoku do hotelu, czekały na mnie obok szparagów i importowanych z Hiszpanii truskawek. Do zakupu skłoniła mnie ciekawość – nigdy nie przygotowywałam z nich samodzielnie żadnej potrawy, a w naszym hotelu, w którym niestety nie karmiono nas zbyt dobrze, risotto z karczochami było jedną z nielicznych, udanych potraw.

Zobacz też: Więcej przepisów na najlepsze dania kuchni włoskiej

Moje karczochy nieco zbyt długo czekały na swoją kolej w mojej kuchni, dlatego sporo zewnętrznych liści zdążyło się zestarzeć i stwardnieć.

Zobacz też

Karmazyn na parze

Risotto z karczochami przygotowałam dwukrotnie. Za drugim razem, przed zalaniem ryżu bulionem, wlałam do garnka 2 lampki białego, półwytrawnego wina.

Dorota Kamińska

Risotto z karczochami

5 z 1 oceny

Risotto z karczochami, cebulą, parmezanem i natką pietruszki, na wywarze warzywnym bez mięsa lub warzywno-drobiowym.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 10 minuty minut

Czas gotowania 35 minuty minut

Łączny czas 45 minuty minut

Porcje: 4

Rodzaj: Danie główne

Kuchnia: Włoska

Składniki Method Film Uwagi

Składniki

  

1x2x3x?

• 2 szklanki ryżu arborio
• 6 karczochów
• 1,5 l wywaru warzywnego
• 1 cytryna tylko wyciśnięty sok
• 50 g masła ¼ kostki
• 1 cebula
• natka pietruszki
• parmezan
• sól, pieprz

Method

 

1. Karczochy oczyszczam i namaczam w lodowatej wodzie z sokiem z cytryny przez 10 minut, następnie odcedzam i kroję wzdłuż na plastry o grubości ok. 5 mm.
2. Cebulę szklę na dużej patelni, na małym ogniu, na roztopionym maśle.
3. Dodaję plastry karczochów, podsmażam jeszcze przez ok 5 minut.
4. Do karczochów i cebuli dodaję suchy ryż i, cały czas mieszając, podsmażam na małym ogniu, aż stanie się przezroczysty.
5. Na średnim ogniu zalewam stopniowo (chochla po chochli, cały czas mieszając) ryż wywarem.
6. Gdy ryż się ugotuje (powinien być al dente i nieco wilgotny), doprawiam go solą i pieprzem.
7. Tuż przed podaniem posypuję natką pietruszki i serem. Dokładnie mieszam, aż do uzyskania kremowej konsystencji. W razie potrzeby risotto można rozcieńczyć dodatkowym wywarem.

Film

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Uwagi

1. Jak oczyścić karczochy
2. Jak zrobić wywar warzywny

Przetestować ten przepis?

Let us know how it was!