Ciasto półfrancuskie to podstawa wypieku rogalików, pasztecików, paluchów i bułek. Można je przygotować na kilka sposobów. W przypadku każdego z nich, podobnie jak w cieście francuskim, najpierw do masy mączno-jajecznej kilkakrotnie wwałkowuje się masło lub sieka składniki nożem jak w cieście kruchym. Potem można rozwałkować cieniej i przygotować wypieki. Wałkując masło z ciastem drożdżowym, uzyskuje się ciasto półfrancuskie drożdżowe. Wykorzystując masę śmietankową z mąki, jajek i śmietany, przygotowuje się ciasto półfrancuskie śmietankowe. Siekając masło w cieście serowym z mąki, jajek i twarogu, uzyskuje się ciasto półfrancuskie serowe. Zobaczcie przepis jak je zrobić krok po kroku.
Zobacz też: Jak zrobić ciasto kruche
Ciasto półfrancuskie drożdżowe wymaga czasu. Pomiędzy poszczególnymi wałkowaniami powinno chłodzić się w lodówce. Potem od razu, z siłą, trzeba je znów wałkować.
Przepis na ciasto półfrancuskie
Najszybciej przygotowuje się wersję z serem, a najdłuższego leżakowania wymaga ciasto na bazie śmietany. Drożdżowe, dzięki powolnemu wyrastaniu w chłodzie, jest idealnym ciastem na rogaliki, znanym jako baza do przygotowania pysznych rogali świętomarcińskich.
Ciasto półfrancuskie drożdżowe
Składniki
Method
- Mleko mieszam z cukrem i świeżymi, rozkruszonymi drożdżami, dodaję kilka łyżek mąki, żeby całość, po wymieszaniu, uzyskała konsystencję gęstej śmietany. Odstawiam w ciepłe miejsce, bez przeciągów, do mocnego zabąbelkowania i podwojenia objętości.Jeśli korzystam z drożdży suchych (instant), nie przygotowuję rozczynu, tylko wszystkie składniki, poza jajkiem i masłem, rozcieram w misce za pomocą łyżki.
- Wlewam rozczyn do miski z mąką, solą i ziarenkami wanilii. Rozcieram całość za pomocą łyżki.
- Wbijam do miski z masą jajko i zagniatam ciasto, łącząc wszystkie składniki.
- Do ciasta dodaję stopione masło i zagniatam całość przez ok. 10 minut.
- Nadaję ciastu kształt prostopadłościanu, zawijam w folię i odstawiam na 60 minut do lodówki, do schłodzenia.
- Ciasto rozwałkowuję na prostokąt o wymiarach ok. 30 x 15 cm (staram się podsypywać jak najmniej mąki).
- Miękkie masło rozsmarowuję na powierzchni ciasta.
- Składam krótsze boki ciasta „na trzy”, do środka, uzyskując kształt prostokąta o wymiarach 10 x 15 cm.
- Sklejam dokładnie boki.
- Rozwałkowuję ciasto na kształt prostokąta o wymiarach 27 x 17 cm (bok 15 cm wydłużam o 2 cm, bok 10 cm wydłużam o 17 cm).W trakcie wałkowania staram się podsypywać jak najmniej mąki.
Wstawiam do lodówki na 30 minut. - Składam ciasto „na trzy”, do środka, uzyskując kształt prostokąta o wymiarach ok. 9 x 17 cm.
- Rozwałkowuję ciasto na kształt prostokąta o wymiarach 27 x 17 cm (bok 9 cm wydłużam o 18 cm).
- Składam ciasto „na trzy”, do środka, uzyskując kształt prostokąta o wymiarach ok. 9 x 17 cm.Wstawiam do lodówki na 45 minut.
- Powtarzamy czynności z punktów 7 i 8 dwukrotnie, pomijając ostatnim razem 45 minut chłodzenia.
- Szczelnie zawijam ciasto folią i wstawiam do lodówki na minimum 5 godzin (a najlepiej na całą noc) do powolnego wyrastania.
- Wyrośnięte ciasto rozwałkowuję cienko, uzyskując kształt prostokąta o wymiarach ok. 60-70 cm x 35-40 cm i wykorzystuję do przygotowania rogalików lub pasztecików, krojąc je w odpowiednie kształty zgodnie z przepisem.
- Rogaliki, ciastka lub paszteciki z ciasta półfrancuskiego drożdżowego, posmarowane rozkłóconym jajkiem, wstawiam do piekarnika nagrzanego do 230 °C i piekę przez ok. 20-30 minut, w zależności od wielkości ciastek i ilości nadzienia.
Film
Uwagi
- Jak zrobić rozczyn drożdżowy
Do wszelkich przygotowywanych na szybko ciasteczek i rogalików, gdzie wymagana jest elastyczność ciasta, świetnie nada się ciasto półfrancuskie serowe. Wystarczy kilka minut, żeby je posiekać i zagnieść, potem wałkowanie i można nadziewać, rolować, sklejać, wycinać kształty foremką.
Ciasto półfrancuskie serowe
Składniki
Method
- Mąkę i masło siekam nożem lub drewnianą łopatką na stolnicy lub w dużej misce.
- Dodaję ser i jajko i szybko zagniatam ciasto (o konsystencji jak ciasto na pierogi). Gdyby ser okazał się zbyt suchy i ciasto trudno się wyrabiało, można rozrzedzić je 2 łyżkami śmietany.
- Wałkuję ciasto na grubość ½ cm, kroję w pożądane kształty, wypełniam nadzieniem.
- Rogaliki, ciastka lub paszteciki z ciasta półfrancuskiego serowego, posmarowane rozkłóconym jajkiem, wstawiam do piekarnika nagrzanego do 230 °C i piekę przez ok. 20-30 minut, w zależności od wielkości ciastek i ilości nadzienia.
Uwagi
- Jak zrobić domowy twaróg
Najdłużej leżakujące ciasto półfrancuskie śmietanowe, na które trzeba poczekać aż 12 godzin! Łatwe do zagniecenia.
Ciasto półfrancuskie śmietanowe
Składniki
Method
- Mąkę i masło siekam nożem lub drewnianą łopatką na stolnicy.
- Dodaję żółtka, śmietanę i jajko i szybko zagniatam ciasto (o konsystencji jak ciasto na pierogi).
- Przekładam ciasto do miski oprószonej mąką, przykrywam ściereczką i odstawiam na ok. 12 godzin w chłodne miejsce.
- Wałkuję schłodzone ciasto na grubość ½ cm, kroję w pożądane kształty, wypełniam nadzieniem.
- Rogaliki, ciastka lub paszteciki z ciasta półfrancuskiego śmietanowego, posmarowane rozkłóconym jajkiem, wstawiam do piekarnika nagrzanego do 230 °C i piekę przez ok. 20-30 minut, w zależności od wielkości ciastek i ilości nadzienia.
Ciekawa jestem, które ciasto półfrancuskie postanowicie przygotować. Dajcie koniecznie znać w komentarzach, jakie były rezultaty! Według mnie warto zrobić pracochłonną wersję drożdżową, ma cudowną konsystencję po upieczeniu! Z pewnością zachwyci Was swoim smakiem!
Witam
A tej soli to ile powinno być?? Jest wymieniona na filmie, w przepisie ale nic w składnikach 🙂
Rzeczywiście, dziękuję za czujność! 1 szczypta, ale można pominąć :).
3½ szklanki mąki pszennej (przesiana)
50 g świeżych drożdży (lub 25 g drożdży suszonych)
1 szklanka mleka (ciepłe)
ciasto sie z tego nie
zrobi, co to za proporcje?
Kochana Pani Dorotko.
Moja kochana małżonka Teresa wkrótce będzie obchodzić imieniny. Postanowiłem zrobić Jej … „prezenta” – jak mawia Ferdek Kiepski, takiego kulinarnego „suwenira” w postaci wypieku własnego wyrobu przez 40 lat kochającego męża. Jestem dolnoślązakiem (studiowałem w Poznaniu) ale uwielbiam rogaliki marcińskie. Zatem padło na ciasto półfrancuskie. „Wlazem” do neta i znalazłem Pani przepis i bardzo fajny film podglądowy. Faceci, to wzrokowcy więc nie powinna Pani być zdziwiona. Ładna kobitka, uwielbiane ciasto, no i … dokonałem wyboru. O niłym tembrze głosu nie wspominajac. Tez mam taki radiowy głos, jak mawia moja … kochan(k)a.
O godz. 05.00 zerwałem się cichutko do kuchni, odważyłem wszystkie składowe i … zaczęło się. Po półgodzinnym ugniataniu wsadziłem ten kawał plasteliny do lodówki. I do … wyrka. Przerazony obudziłem sie o 07.30 i lece do lodówki a tam moje ciasto prawie że wylazło z dolnej półki. Wiec zaczałem jej szybko ugniatac masować , klepać , potem rozłozyłem na płasko ale to nie wyszedł pklacek 30×15 tylo 60 x 40 ledwo na stolnicy sie zmieściło. szybko zagniotłem na 3 i po namysle znowu na trzy i dla pewności jeszcze raz na trzy i abarotna do lodówki I ponownie do … koja. Tak wykończony przespałem wyjście mojej kochanej do jej kochanej mamusie. O godz. 09.00 lekko zaniepokojony zaglądam do lodówki, której nie mogę … otworzyć bo moje ciasto się „przyspawało” i nie chciało drzwi otworzyć. „Siłom” wdarłem się do środka i znowu, ciasto na stolnice a sam do lodówki żeby oskrobać z pozostałości po moim cieście. Zanim się z tym uporałem, ciasto zdążyło ponownie wyrosnąć, więc zaczął się kolejny … bój. Zagniotłem, wyklepałem, wcisnąłem i kolejny raz zagniotłem w trzy zwoje i znowu w trzy zwoje i znowu w trzy zwoje. Tym razem do lodówki włożyłem już w brytfance żeby znowu nie musieć dokonywać … włamania. Moja Tereska wraca o godz. 15.00 mam nadzieję, że do tego czasu uporam się z tym prezentem. Chociaż zaglądnąwszy do lodówki muszę stwierdzić, że nadal … rośnie. Teraz szybko na rower i jadę do sklepu po gotowy mak w puszcze. jak wrócę zacznę wypiekać. Poinformuję o sukcesie jak tylko będzie to możliwe. Pani Fan – Wiesław.
Panie Wiesławie, jaka obszerna relacja! Mam nadzieję, że ostatecznie to Pan pokonał ciasto, a nie ono Pana i że rogale wyszły znakomite :).
Bardzo ciekawy przepis – napewno skorzysstam.
Zapraszam na mojego bloga 😉