Wysoki indeks glikemiczny, gluten: białe pieczywo. Niezdrowe, odradzane, a jednak najczęściej kupowane i… przez większość z nas uważane za najsmaczniejsze. Delikatne, łagodne, miękkie bułki, np. francuskie bagietki czy włoskie ciabatty. Puszyste pączki lub chałka, albo biały chleb tostowy w formie ciepłych, chrupkich kromek, na których powierzchni właśnie roztopiły się kuleczki masła.
Zobacz też: Więcej przepisów na domowe pieczywo
Tak, razowe pieczywo jest smaczne. Tak, lubię ciemne, pełnoziarniste bułki. Tak, nawet pączki potrafię upiec na razowej mące pszennej. Tak, korzystam z białej mąki orkiszowej, piekę też chleby żytnie. Osobiście, jak ognia, unikam glutenu i tylko poza domem, nie mając absolutnie żadnej alternatywy, sięgam po białe pieczywo. Owszem, czasem mi go brakuje, bo to właśnie bagietki i białe kajzerki jadało się u mnie w domu.
Chleb tostowy pakowany w worki i sprzedawany w sklepach, nawet jeśli wzbogacony o dodatki ziaren, nie zachęca swoim składem. Lekki, gąbczasty, może leżeć wyjątkowo długo w chlebaku i nie spleśnieje dzięki dodatkowi polepszaczy i konserwantów. To nie z takiego pieczywa powstają najlepsze tosty francuskie. Spróbujcie choć raz upiec chleb samodzielnie. Skuście się na ten klasyczny chleb tostowy maślankowy, wyrastający na drożdżach. Delikatniejszy w smaku niż chleb pieczony na mieszance mąki, drożdży i wody, ale nie tak łagodny i słodkawy jak klasyczne ciasto drożdżowe przygotowane na mleku.
Chleb tostowy
Składniki
Method
- Wszystkie składniki na ciasto mieszamy w misce i wyrabiamy przez ok. 10 minut ręcznie lub za pomocą miksera (końcówki „świderki”, niezbyt duże obroty) czy w robocie planetarnym (zgodnie z czasem sugerowanym przez producenta). Początkowo warto dodać mniej maślanki (połowę lub odrobinę więcej) i w trakcie wyrabiania, w razie potrzeby, dolewać więcej w celu regulacji konsystencji ciasta.
- Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe (ale nie gorące) miejsce, bez przeciągów, do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę (powinno podwoić swoją objętość). Proces wyrastania można skrócić do 30 minut, wstawiając miskę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 30-40 °C.
- Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę obsypaną mąką i delikatnie przyciskamy dłońmi, usuwając ze środka nadmiar powietrza. Odgazowane ciasto owijamy w folię do żywności i odstawiamy na 15 minut.
- Po 15 minutach z ciasta formujemy bochenek. Przekładamy do keksówki wysmarowanej tłuszczem, przykrywamy ściereczką i znów odstawiamy do wyrastania na ok. 1 godzinę (do podwojenia objętości). Proces wyrastania można skrócić do 30 minut, wstawiając foremkę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 30-40 °C.
- Wyrośnięte ciasto nakłuwamy w 3 miejscach za pomocą drewnianego patyczka.
- Smarujemy wierzch ciasta roztopionym masłem i wstawiamy foremkę do nagrzanego do 190 °C (góra+dół) lub 170 °C (termoobieg) piekarnika. Pieczemy chleb tostowy przez ok. 30 minut, aż do zrumienienia wierzchu.
- Do piekarnika można, razem z foremką z chlebem, wstawić żaroodporną kokilkę wypełnioną wodą (w trakcie pieczenia para z wody nada skórce chleba dodatkowej chrupkości).
- Gotowy chleb od razu wyjmujemy z piekarnika i studzimy w foremce, na kratce.
Film
Uwagi
- Jak zrobić rozczyn drożdżowy
- Jak zrobić ciasto drożdżowe
Przetestować ten przepis?
Let us know how it was!Upieczcie i dajcie znać jak się udał. Posmarujcie kromki masłem i włóżcie do tostera, przypieczcie w piekarniku lub podsmażcie na patelni, mocząc wcześniej w rozkłóconym jajku i przyprawach albo spałaszujcie z dżemem lub konfiturą, popijając ulubioną kawą.
Wygląda przepyszniee! 🙂
Wygląda przepyszniee! 🙂