Pasztet z królika

Pasztet z królika to klasyczny świąteczny rarytas przygotowywany dawniej przez moją babcię na Święta. Przepis na pasztet z królika mama wyniosła potem ze swojego rodzinnego domu wiele lat temu. Następnie wprowadziła do naszego świątecznego menu pasztet z kurczaka. Na wiele lat królik poszedł w zapomnienie. Również dlatego, że dziadkowie zrezygnowali z hodowli. Teraz, po wielu latach, wraca na nasz rodzinny stół, w moim wykonaniu. Zobaczcie jak zrobić go krok po kroku.

Zobacz też: Najlepsze przepisy na domowe wędliny

Przygotowywało się go z okazji Wielkanocy lub Bożego Narodzenia, z mięsa królików z własnego, domowego chowu. Jednak pierwsze skrzypce na babcinym stole grały z reguły: królik w śmietanie, kaczka z jabłkami lub pieczony kurczak. Potem, po obiedzie, obok ciast, na stole pojawiała się sałatka jarzynowa. Towarzyszyły jej wędliny i chleb. Pasztet z mięsa królika zagościł na niejednym rodzinnym spotkaniu. Z pewnością nie tylko w mojej rodzinie :).

Przepis na pasztet z królika

Zapach gotowanego królika kojarzy mi się od zawsze z wiatrem, wilgocią i polem. Taki charakterystyczny, wiejski zapach. Jest nietypowy i, moim zdaniem, dość intensywny, chociaż samo mięso, po przyrządzeniu, pozostaje delikatne i łagodne w smaku. Przepis na pasztet z królika mojej babci to klasyczna i prosta receptura. Nigdy nie zawierała zbyt wielu różnorodnych składników. Dodatkowego smaku nadawały muPa wędzony boczek i suszone grzyby. Za konsystencję odpowiadały wątróbki drobiowe oraz dodatek bułki. Z kolei przyprawy – sól i pieprz – babcia urozmaicała tym, co akurat było pod ręką. Czasem była to papryka, innym razem suszone zioła. Dzięki temu za każdym razem można było wyczuć niedużą różnicę w smaku. U mnie wersja „na bogato” – z dodatkiem białego wina.

Dorota Kamińska

Pasztet z królika

5 z 3 ocen

Pasztet z królika na białym winie, z warzywami. Przepis na pasztet z królika i wieprzowiny, pachnący przyprawami, elegancki, wilgotny. Idealny pasztet z mięsem królika na Święta i inne wyjątkowe okazje.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 30 minuty minut

Czas gotowania 1 godzina godzinę 50 minuty minut

Łączny czas 2 godziny godzin 20 minuty minut

Porcje: 2 keksówki 11×30 cm

Rodzaj: Przekąska

Kuchnia: Polska

Kalorie: 105

Składniki Method Film

Składniki

  

• 1 tuszka królika ok. 1,5 kg
• 150 g wątróbek drobiowych
• 100 g wędzonego boczku pokrojony w grubą kostkę
• 1 cebula pokrojona w ósemki
• 2 marchewki obrane, pokrojone w kawałki o grubości ok. 2-3 cm
• 1 pietruszka obrana, pokrojona w kawałki o grubości ok. 2-3 cm
• ½ selera obrany, pokrojony w grubą kostkę
• 750 ml białego wina
• 1½ l wrzątku
• 1 sucha bułka razowa
• 20 g suszonych grzybów
• 3 jajka
• oliwa
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
• 3 liście laurowe
• 1 łyżeczka imbiru
• ziele angielskie kilka ziaren
• ½ łyżeczki rozmarynu opcjonalnie
• ½ łyżeczki tymianku opcjonalnie
• sól, pieprz ziarnisty kilka ziaren

Method

 

1. Warzywa razem z boczkiem szklimy na oliwie, następnie podduszamy pod przykryciem, na średnim ogniu, żeby uzyskały lekko twardą konsystencję al dente.
2. Dodajemy grzyby, zioła i przyprawy, oprócz soli, dokładamy królika, zalewamy winem i dopełniamy wrzątkiem i gotujemy przez 20 minut na średnim ogniu, następnie solimy i gotujemy do miękkości mięsa jeszcze przez ok. 30 minut.
3. Na ostatnie 5-8 minut gotowania dodajemy do garnka wątróbkę (nie może gotować się zbyt długo, żeby za bardzo nie stwardniała).
4. Wyjmujemy mięso i warzywa z wywaru (wywar zostawiamy!), studzimy. Mięso dokładnie obieramy z kości.
5. Obrane mięso i warzywa mielimy w maszynce do mięsa. W razie potrzeby doprawiamy.
6. Dodajemy do mięsa jajka oraz namoczoną w wodzie, dokładnie odciśniętą bułkę i dokładnie mieszamy całość, wlewając stopniowo wywar pozostały z gotowania (czasami trzeba dodać cały wywar, innym razem nieco mniej, do uzyskania lekko lejącej papki mięsnej).
7. Przelewamy masę do keksówek wyłożonych papierem do pieczenia lub wysmarowanych tłuszczem i wysypanych bułką tartą lub mąką. Masa powinna sięgać do połowy wysokości keksówki, chociaż można też upiec wyższy pasztet, wykorzystując tylko jedną keksówkę i wydłużając czas pieczenia nawet dwukrotnie.
8. Pieczemy pasztet (tryb góra+dół: 180 °C lub termoobieg: 160 °C) przez 1 godzinę, w razie potrzeby przykrywając wierzch papierem do pieczenia, gdyby zbyt szybko się rumienił. Po upieczeniu studzimy, następnie schładzamy w lodówce, dzięki czemu pasztet z królika nabierze pełni smaku.
   

Film

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

„Czym tak pięknie u Ciebie pachnie?” – moje przyjaciółki wpadły do mnie z wizytą tuż przed Bożym Narodzeniem. Zastały mnie w kuchni, gotującą składniki na pasztet z królika.

Zobacz też

Kurczak z imbirem i grzybami shiitake

Pasztet z królika przepis

Babciną recepturę urozmaiciłam dodatkiem białego wina, imbiru, gałki muszkatołowej i ziela angielskiego, dosypując też odrobinę tymianku i rozmarynu. Kiedy plotkowałyśmy w moim salonie, w kuchni powoli gotował się królik. Następnego dnia, rano, wystudzone składniki zmieliłam w maszynce do mięsa. Potem wymieszałam z jajkami i bułką i upiekłam pasztet z mięsa królika, który zebrał mnóstwo komplementów od każdego, kto go w tym roku skosztował.

Polecam Wam jego przygotowanie. Z białym winem mięso połączy się doskonale. Gwarantuję, że będziecie zadowoleni. Czekam na komentarze, jak Wam smakował :). Dajcie koniecznie znać, jakie były wrażenia!