Piernik czekoladowy

Piernik czekoladowy przygotowuje się o wiele prościej niż ciasto leżakujące. Przepis na piernik z czekoladą, w przeciwieństwie do receptury na piernik staropolski, nie wymaga wielu wcześniejszych przygotowań. Można przyrządzić go jeden dzień przed Świętami lub rano, w Wigilię. Wrażenie, pod jakim będziecie, próbując go po raz pierwszy lub kolejny – gwarantowane. To z pewnością najlepszy piernik kakaowy! Zobaczcie jak zrobić go krok po kroku.

Zobacz też: Najlepsze przepisy na Boże Narodzenie

Jak wszystkie inne wypieki, również ten po upieczeniu będzie musiał wystygnąć. Stąd spora czasochłonność jego przygotowania, zwłaszcza jeśli zdecydujecie się na opcję z kremem. Doliczcie wtedy do całości przygotowań 2-3 godziny, które ciasto musi potem spędzić w lodówce.

Przepis na piernik czekoladowy

Polecam gorąco wersję z samą konfiturą, zarówno o kwaskowatym jak i głębokim i łagodnym smaku. Oba warianty doskonale uzupełnią aromat kakao i przypraw, które dodaje się do ciasta. Piernik z konfiturą nie musi tężeć, a polewa czekoladowa wystygnie w kilkadziesiąt minut.

Dorota Kamińska

Piernik czekoladowy

4.50 z 2 ocen

Piernik czekoladowy o cudownym aromacie, delikatny i bardzo miękki, nie wymagający leżakowania, przekładany konfiturą, polany fantastyczną polewą czekoladową.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 10 minuty minut

Czas gotowania 50 minuty minut

Chłodzenie 3 godziny godzin

Łączny czas 1 godzina godzinę

Porcje: 1 forma o wymiarach ok. 20 x 32 cm

Rodzaj: Deser

Kuchnia: Polska

Kalorie: 363.45

Składniki Method Uwagi

Składniki

  

Ciasto

• 200 g masła 1 kostka
• ½ szklanki cukru najlepiej wykorzystać cukier brzozowy czyli ksylitol
• 300 g miodu
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki soku z pomarańczy lub cytryny
• 2 jajka
• 1 szklanka mleka można zastąpić mlekiem roślinnym lub wykorzystać jogurt naturalny
• 1⅔ szklanki mąki pszennej typ 400-450; polecam zamienić na mąkę orkiszową typ 630, co znacznie obniży indeks glikemiczny wypieku
• ⅓ szklanki kakao

Przyprawa piernikowa

• 1 szczypta zmielonych goździków
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka imbiru w proszku
• 1 szczypta zmielonego anyżu
• ½ łyżeczki zmielonej kolendry
• ½ łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej

Do przełożenia

• 325 g konfitury wiśniowej, figowej, mirabelkowej, truskawkowej, brzoskwiniowej lub morelowej Reflets de France* 1 słoik; jeśli ciasto będzie przekrawane na 2 placki, można wykorzystać mniej
• krem z 500 g mascarpone lub krem budyniowy z 500 ml mleka opcjonalnie

Polewa

• 100 g masła ½ kostki
• 5 łyżek cukru pudru najlepiej wykorzystać cukier brzozowy czyli ksylitol, który można zmielić na puder w elektrycznym młynku lub blenderze
• 3 łyżki kakao
• 40 ml rumu, koniaku lub brandy
• 1 łyżka żelatyny
• 2 łyżki gęstej śmietany 12-18% można zastąpić gęstym jogurtem greckim lub gęstym mlekiem kokosowym z puszki
• 2 łyżki wody gorąca

Do dekoracji

• 9-30 połówek orzechów włoskich lub pecan

Method

 

Masa na ciasto

1. Masło roztapiam z cukrem, miodem i przyprawą do piernika w garnku. Odstawiam do lekkiego przestudzenia.
   
2. Jajka ucieram na najwyższych obrotach miksera, wlewając cienką strużką roztopioną mieszankę masła, przypraw i cukru.
   
3. W 3 partiach dosypuję mąkę i dolewam mleko, za każdym razem mieszając masę na najniższych obrotach miksera.
   
4. Sodę i proszek do pieczenia mieszam z sokiem z cytryny i dodaję na koniec do miksowanego ciasta razem z kakao. Mieszam na najniższych obrotach miksera do połączenia składników.
   
5. Przelewam do formy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i wysypanej mąką/kaszą manną/bułką tartą.
   
6. Pieczenie ciasta
7. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 170 st. C (góra + dół) na ok. 50 minut. W trakcie pieczenia nie wolno otwierać piekarnika. Na 5 minut przed końcem można uchylić drzwiczki i sprawdzić za pomocą drewnianego patyczka, czy środek ciasta jest suchy. Jeśli nie, kolejną próbę można przeprowadzić po 5 minutach.
   

Składanie ciasta

1. Ciasto studzę w formie na kratce, żeby od spodu miało do niej dostęp powietrze.
   
2. Wystudzony piernik wyjmuję z formy i przekrawam na 2-3 placki.
   
3. Przekładam ciasto konfiturą oraz, opcjonalnie, kremem, nakładanym na każdą warstwę konfitury.Jeśli placki są cienkie, można dodatkowo przekroić każdy z nich w poprzek, na pół, a potem, w trakcie przekładania, ułożyć wielowarstwowe ciasto (moje ciasto wyszło 4-warstwowe, przełożone 3 warstwami konfitury).
   
   

Polewa

1. Roztapiam masło z cukrem i kakao w rondelku (najlepiej w kąpieli wodnej), dokładnie mieszam.
   
2. Rozpuszczam żelatynę w gorącej wodzie.
   
3. Dodaję do rondelka, dolewam rum, mieszam, podgrzewam całość, nie dopuszczając do zagotowania. Odstawiam.
   
4. Do delikatnie przestudzonej polewy dodaję śmietanę, po 1 łyżce, za każdym razem mocno mieszam do połączenia wszystkich składników.
   

Dekorowanie

1. Polewą dekoruję ciasto i odstawiam w chłodne miejsce do stężenia (ok. 30 minut ciasto bez kremu, ok. 2-3 godziny ciasto z kreme
   

Uwagi

* Przepis powstał we współpracy z marką Carrefour. Produkty z linii Reflets de France to starannie wybrane francuskie specjały: sery, ciastka, słodycze, słodkie przetwory, sosy, wędliny i konserwy.

Jeśli ciasto będzie złożone w 4 warstwy, polewę czekoladową można przygotować z połowy składników.

 

Piernik czekoladowy bezglutenowy – można przygotować, wykorzystując proszek do pieczenia bez glutenu i zamieniając mąkę pszenną na uniwersalną mąkę bezglutenową najlepszą.

Przydatne poradniki:

1. Zakalec w cieście – jak go uniknąć
2. Polewa czekoladowa – przepis
3. Krem z mascarpone, krem czekoladowy, krem budyniowy – przepisy na kremy pasujące do piernika czekoladowego

Co za efekt!

Jak zrobić piernik ekspresowy

W wersji ekspresowej możecie wybrać polewę z czekolady i masła, ale jeśli chcecie uzyskać błyszczącą, przygotujcie tę z kakao i śmietany lub gęstego, tłustszego jogurtu, z dodatkiem żelatyny rozpuszczanej w gorącej wodzie. Będzie pięknie błyszczeć na powierzchni ciasta.

Piernik czekoladowy przepis

Aby go przygotować, wybierzcie te niżej słodzone konfitury, np. morelową lub mirabelkową. Są przygotowywane z bardzo słodkich i dojrzałych owoców, dzięki czemu wymagają dodatku mniejszej ilości cukru. Do masy piernikowej wykorzystajcie ksylitol i mąkę orkiszową, co znacznie obniży indeks glikemiczny wypieku.

Zobacz też

Tarta z brzoskwiniami

Cudowny, głęboki smak i delikatne ciasto

Ten piernik czekoladowy podbije Wasze serca. Jest bardzo miękki i delikatny, pięknie pachnie i można kroić go i przekładać tak jak biszkopt, nawet nasączając odrobiną rumu czy pomarańczowego likieru. Ale i bez tego zachwyci Was jego korzenny aromat i smak, kiedy każdy kolejny kęs będzie rozpływał się w ustach :). Zobaczcie jak zrobić piernik czekoladowy najlepszy.

Mówię Wam, ale ciasto!

Bardzo jestem ciekawa, jak udało się Wam to pyszne, świąteczne ciasto. Dajcie koniecznie znać w komentarzach i napiszcie, czy przekładaliście je kremem, czy tylko konfiturą :).