Steki smażone

Steki smażone – luksusowa wersja mięsnego obiadu. Obiekt westchnień wielu z nas i danie, które, dobrze przyrządzone, będzie wizytówką serwującej je restauracji lub domowej kuchni. W moim domu rodzinnym nie jadało się steków i rzadko pojawiała się na naszym stole wołowina. Moja mama preferowała mięso wieprzowe, podobnie jak wiele gospodyń w polskich domach. Dlatego nie wiedziałam jak usmażyć steki wołowe i musiałam się nauczyć sama. Pojawiły się po raz pierwszy w mojej kuchni kilka tygodni temu, kiedy kupiłam dobrą wołowinę i najpierw, trochę na próbę, przygotowałam steki z grilla. Teraz wiem już jak zrobić stek smażony.

Zobacz też: Najlepsze przepisy na obiad

To właśnie odpowiednia wołowina jest kluczem do sukcesu w przygotowaniu steków, chociaż równie ważne jest jej wysmażenie lub wypieczenie. Do wyboru, według amerykańskiej klasyki, mamy jej trzy rodzaje, pokrojone w steki o kształtach: New York, rib eye, T-bone i tournedos.

Najlepsze mięso

Najlepsza wołowina na steki pochodzi z Argentyny, gdzie krowy hoduje się w specyficzny, mocno kontrowersyjny sposób. Niestety nie pozwala im się na zbyt wiele ruchu. Dzięki temu mięso jest wyjątkowo miękkie i kruche, a steki – najlepsze. Polska wołowina, pochodząca od wypasanych na łąkach krów, jest, według specjalistów, gorszej jakości. Jednak również z niej, po odpowiednim pokrojeniu polędwicy, można usmażyć w domu lub ugrillować na ruszcie smaczny stek.

Stopień wysmażenia

Uważa się, że najlepsze są steki bardzo krwiste, surowe w środku i lekko obsmażone z wierzchu. Jako błąd w sztuce traktuje się mocne wysmażenie i mięso, które nie ma odrobiny różowej barwy po przekrojeniu gotowego steka.

Wysoka cena

Ponieważ mięso wołowe na steki jest starannie selekcjonowane i porcjowane, jego cena musi być wysoka. Za 1 kg wołowiny na steki zapłacimy ok. 60 zł lub więcej, chociaż w cenach promocyjnych można trafić na mięso nawet o połowę tańsze. Zastępczo można spróbować przygotować steki smażone z wołowiny z udźca albo ligawy. Istnieje jednak duże ryzyko, że po obróbce termicznej będą włókniste i twarde, a nie ma nic gorszego od trudnego do pogryzienia, długo przeżuwanego steku. Zostawcie udziec lub ligawę na pieczeń wołową lub rolady śląskie, długo pieczone lub duszone.

Zobacz też

Zupa grzybowa wigilijna

Dorota Kamińska

Smażone steki

4.67 z 3 ocen

Steki smażone najlepsze, na klarowanym maśle lub łoju wołowym czyli naturalnych tłuszczach zwierzęcych, które nadadzą mięsu odpowiedni smak. Przepis na steki smażone krok po kroku – temperatury i stopnie wysmażenia.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 5 minuty minut

Czas gotowania 20 minuty minut

Łączny czas 25 minuty minut

Porcje: 2 osoby

Rodzaj: Danie główne

Kuchnia: Amerykańska, Brytyjska, Francuska

Kalorie: 613

Składniki Method Wartości odżywcze Film Uwagi

Składniki

  

1x2x3x?

• 2 steki wołowe
• łój wołowy lub masło klarowane do smażenia
• sól, pieprz

Method

 

1. Jeśli mięso jest twarde, zostawiam je, pod przykryciem, na 1-2 dni w lodówce, gdzie ściemnieje i skruszeje.
2. Można też, w celu zmiękczenia, marynować steki przez ok. 8 godzin w lodówce, skropione sokiem z cytryny lub polane czerwonym, wytrawnym winem.
3. Na 1 godzinę przed smażeniem steki wyjmuję z lodówki, żeby uzyskały temperaturę pokojową.
4. Wycinam ze steków większe kawałki tłuszczu (warstwa tłuszczu z zewnątrz powinna mieć grubość ok. ½ cm), a błony w środku można delikatnie ponacinać nożem. Dzięki temu mięso podczas smażenia nie obkurczy się zbyt mocno i zachowa swój kształt.
5. Nacieram mięso solą i pieprzem (przyprawić można je także ok. 12 godzin wcześniej; niektóre szkoły przyrządzania steków mówią, żeby solić je dopiero po usmażeniu, żeby mięso nie stwardniało – jak wolicie :)).
6. Na patelni rozgrzewam tłuszcz na średnim ogniu.
7. Przez 30 sekund (łącznie) obsmażam boki steków.
8. Obsmażam każdą stronę steku przez 1 minutę. Następnie zostawiam stek na ogniu dłużej, w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia.
9. Bez termometru kucharskiego można określić stopień wysmażenia mięsa na podstawie jego miękkości i sprężystości oraz czasu smażenia.
10. Steki bardzo krwiste – temperatura w środku mięsa to ok. 55 °C, wystarczy smażenie ich po 1 minucie z każdej strony na średnim ogniu.
11. Kolejne czasy smażenia uwzględniają wykonane już szybkie obsmażenie (po 1 minucie z każdej strony).
12. Steki krwiste – temperatura w środku mięsa to ok. 60 °C, czas smażenia po ok. 1,5 minuty z każdej strony
13. Steki półkrwiste – temperatura w środku mięsa to ok. 63 °C – czas smażenia po ok. 2-3 minuty z każdej strony
14. Steki średnio wysmażone – temperatura w środku mięsa to ok. 71 °C, czas smażenia po ok. 5-6 minut z każdej strony
15. Steki dobrze wysmażone – temperatura w środku mięsa to ok. 77 °C, czas smażenia po ok. 7-9 minut z każdej strony
16. Steki bardzo dobrze wysmażone – temperatura w środku mięsa to ok. 82 °C, czas smażenia po ok. 10-12 minut z każdej strony
17. Po zdjęciu z patelni stekom daję 1-2 minuty „odpoczynku” na talerzu (można też zawinąć je w folię aluminiową) i dopiero po tym czasie serwuję z ulubionymi dodatkami.

Wartości odżywcze

Serving: 200gKalorie: 613kcalBiałko: 40gFat: 50gTłuszcze nasycone: 26gCholesterol: 179mgSód: 143mgPotas: 536mgWitamina A: 30IUWapń: 14mgŻelazo: 3.4mg

Film

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Uwagi

1. Jak zrobić masło klarowane
2. Jak wybrać tłuszcz do smażenia

Przetestować ten przepis?

Let us know how it was!

Moje są tym razem minimalnie krwiste, ale widać w nich odrobinę różowego koloru. Cóż, taka wola osób degustujących ;). Jako ciekawostkę podam, że steki można też przygotować z innych mięs, np. z mięsa kangura. Wysmażone dużo słabiej prezentują się tak:

Bardzo jestem ciekawa, jak wyjdzie Wam smażony stek. I jaki stopień wysmażenia lubicie. Dajcie koniecznie znać w komentarzach!