Żurek wegański

Żurek wegański to ostatnia z proponowanych przeze mnie w tym roku wielkanocnych zup w bezmięsnej wersji. Pięknie pachnie, jest pełen warzyw i grzybów, przygotowany na zakwasie. Do tego w pełnej wersji wege! Niezwykle ważnym składnikiem jest w nim oczywiście wędzona słodka papryka. Bez niej nie ma posmaku wędzonki w wegańskich potrawach! Koniecznie kupcie, jeśli tylko macie możliwość. Doprawiajcie zupy, pasty, bezmięsne kotlety i warzywa. Zwłaszcza gdy lubicie ten posmak i brakuje Wam go po zrezygnowaniu z jedzenia mięsa.

Dorota Kamińska | DorotaKaminska.pl

Żurek wegański

5 z 2 ocen

Najlepszy barszcz biały wegański czyli przepis na biały barszcz na zakwasie, z grzybami, wędzoną papryką i warzywami oraz bezmleczną śmietanką i czosnkiem.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 15 minuty minut

Czas gotowania 30 minuty minut

Łączny czas 45 minuty minut

Porcje: 8 osób

Rodzaj: Zupa

Kuchnia: Polska

Kalorie: 287

Składniki Method Wartości odżywcze Uwagi

Składniki

  

1x2x3x?

• 1½ l wywaru warzywnego
• ½ l zakwasu na żurek
• 100 g wędzonego tofu pokrojone w niedużą kosteczkę
• 50 g grzybów suszonych opcjonalnie; namoczone przez kilka godzin w zimnej wodzie, następnie odciśnięte i pokrojone w nieduże kawałki
• 1 cebula drobno posiekana
• 1 marchewka średniej wielkości; starta na tarce o grubych oczkach
• ½ pietruszki średniej wielkości; starta na tarce o grubych oczkach
• 1 łyżka majeranku
• 4 ziarna pieprzu
• ½ łyżeczki słodkiej wędzonej papryki w proszku
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 2 ziarna owoców jałowca
• 1 listek laurowy
• 1 szklanka śmietanki wegańskiej można zastąpić gęstym mlekiem kokosowym
• 1 łyżka mąki opcjonalnie; można zastąpić zasmażką przygotowaną na oleju; żurek można też przygotować bez zagęszczania mąką lub zasmażką - według upodobań
• sól

Dodatkowo

• 1 cukinia nieduża; pokrojona na plasterki i ugrillowana lub usmażona z obu stron na patelni
• 2 ząbki czosnku przeciśnięty przez praskę
• natka pietruszki posiekana

Method

 

1. Odlewam 1 szklankę wywaru i odstawiam. Pozostały wywar i zakwas mieszam, dodaję przyprawy i zioła i zagotowuję w garnku. Zmniejszam ogień i gotuję przez 10 minut.
2. Cebulę szklę na oliwie, następnie dodaję grzyby, tofu, marchewkę i pietruszkę. Podsmażam delikatnie całość.
3. Do zupy dodaję śmietankę wymieszaną z odstawionym wcześniej wywarem i mąką lub zasmażką* oraz warzywa, tofu i grzyby. Dokładnie mieszam i gotuję przez 10 minut.
4. Czosnek ucieram w moździerzu z dodatkiem 2 szczypt soli, na gładką masę. Dodaję do żurku razem z plasterkami cukinii, posypuję natką pietruszki i podaję**.

Wartości odżywcze

Serving: 200mlKalorie: 287kcalCarbohydrates: 3gBiałko: 13gFat: 23gTłuszcze nasycone: 7gCholesterol: 135mgSód: 1261mgPotas: 216mgCukier: 1gWitamina A: 575IUWitamina C: 0.4mgWapń: 24mgŻelazo: 1.3mg

Uwagi

* Zamiast mąką, zupę można też, w razie potrzeby, zagęścić zmiksowanymi warzywami z gotowania wywaru lub zasmażką.

** Żurek najlepiej odstawić w chłodne miejsce i podać odgrzany drugiego dnia.

Żurek bywa mylony z barszczem białym, a podstawowa różnica jest dość prosta: zakwas na żurek przygotowuje się z mąki żytniej, a na barszcz biały - z pszennej razowej.

Przydatne poradniki:

1. Jak zrobić zakwas na zurek
2. Jak zrobić wywar warzywny
3. Jak pokroić cebulę
4. Jak zrobić zasmażkę

Przetestować ten przepis?

Let us know how it was!