Gulasz wołowy

Pokazywałam gulasz wołowy inspirowany kuchnią chińską 10 lat temu. A dziś wersja klasyczna, o prostym składzie, za to wzbogacona czerwonym winem. Wołowina moczona w winie nabiera dodatkowej kruchości, choć sekretem przygotowywania tej z części odpowiedzialnych za ruch, np. udźca, jest po prostu odpowiednio długa obróbka termiczna. Polędwicy wołowej nie wolno trzymać zbyt długo w wysokiej temperaturze, bo stwardnieje i nie da się jej odratować. Mięso z udźca – wręcz przeciwnie! Zobaczcie jak zrobić gulasz wołowy idealny na jesienne i zimowe wieczory.

Dorota Kamińska

Gulasz wołowy

5 z 1 oceny

Gulasz wołowy na winie, z dodatkiem suszonych śliwek i grzybów, cebuli i czosnku oraz korzennych przypraw. Idealny na chłodne, jesienne lub zimowe dni, sycący i rozgrzewający.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 15 minuty minut

Czas gotowania 1 godzina godzinę 40 minuty minut

Łączny czas 1 godzina godzinę 55 minuty minut

Porcje: 4

Rodzaj: Danie główne

Kuchnia: Polska

Kalorie: 585

Składniki Method

Składniki

  

• 500 g wołowiny można wykorzystać specjalnie porcjowaną na gulasz lub wybrać chude części bez błon i pokroić na kawałki wielkości 1 kęsa
• 8 grzybów suszonych wymoczone przez kilka godzin w zimnej wodzie, następnie odciśnięte i pokrojone w kostkę
• 1 cebula duża; pokrojona w półksiężyce lub drobno
• 8 śliwek suszonych pokrojone na połówki lub ćwiartki
• 400 ml wywaru wołowo-warzywnego
• 250 ml czerwonego wina wytrawnego
• 1 łyżka soku z cytryny lub pomarańczy opcjonalnie
• 4 łyżki masła klarowanego
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• ½ łyżeczki cynamonu
• 1 gwiazdka anyżu opcjonalnie
• 4 goździki opcjonalnie
• ½ łyżeczki imbiru opcjonalnie
• ½ łyżeczki kardamonu opcjonalnie
• 2 łyżki mąki pszennej lub skrobi kukurydzianej/ziemniaczanej
• sól, pieprz

Method

 

1. Wołowinę zalewam winem i mieszam z przyprawami. Przykrywam i odstawiam na noc (lub na kilka godzin) do lodówki.
2. Cebulę szklę na połowie klarowanego masła na patelni, podsypując solą. Przekładam do garnka, w którym będzie gotowany gulasz.
3. Odcedzam wołowinę z wina (zachowuję wino!), oprószam mąką. Dodaję pozostałe masło na patelnię i smażę mięso, do zrumienienia. Przekładam do garnka na gulasz.
4. Zalewam mięso winem i wywarem. Dodaję grzyby, śliwki i przyprawy. 
5. Duszę gulasz ok 1½ godziny, na niedużym ogniu, od czasu do czasu mieszając. 
6. Jeżeli płyn wyparuje za mocno, dolewam dodatkowy wywar lub wodę.
7. Gdy wołowina zmięknie (do sprawdzenia widelcem), można serwować, np. z chlebem, kluskami lub gotowanym ryżem czy kaszą.