Doskonały w smaku barszcz ukraiński to zupa, która przywędrowała do nas od sąsiadów zza wschodniej granicy, choć w Polsce została nieco zmodyfikowana. Oryginalnie gotowany i serwowany z warzywami w kawałkach, a zabielany bezpośrednio na talerzu, w Polsce dodatkowo podawany jest z fasolą. Choć niektóre receptury sugerują zagęścić go wodą z mąką lub zasmażką, moja propozycja to ukraiński barszcz bezglutenowy, gęstniejący dzięki dodatkowi śmietany lub jogurtu i zmiksowanych warzyw.
Zobacz też: Więcej przepisów na pyszny obiad
O sposobie zagęszczania zup miksowanymi warzywami napisała mi kiedyś jedna z Czytelniczek w komentarzu pod przepisem na zupę pomidorową. Po co je wyrzucać, skoro w domu jest blender? Nie było go dawniej, więc zagęszczało się zupę mąką, ale warto skorzystać z dobrodziejstw technologii.
Mój przepis na barszcz ukraiński bazuje na włoszczyźnie oraz ziemniakach i kapuście – najlepsza byłaby włoska, ale gdy jej brak, polecam kapustę pekińską. Popularna i łatwo dostępna, a do tego o bardzo dużej liczbie korzystnych dla zdrowia składników, razem z pozostałymi warzywami nada zupie doskonałego smaku. Mój trik to podzielenie warzyw przed gotowaniem. Ziemniaki osobno, bo dodaję je 5 minut przed końcem gotowania, żeby się nie rozgotowały. Pomidorowy przecier z dojrzałych pomidorów, najlepiej domowy. Kapusta dorzucona po zdjęciu zupy z ognia, a do tego dolany zakwas buraczany, który pod wpływem wysokiej temperatury traci cenne wartości odżywcze. Dlatego do wszelkich zakwaszanych nim zup polecam go jako składnik dolewany jako ostatni :). Pozostałe warzywa podzielone na dwie części, żeby połowa się rozgotowała i oddała smak do wywaru, a reszta pozostała lekko, przyjemnie chrupiąca.
Barszcz ukraiński
Składniki
Method
- Cebulę i czosnek szklę na maśle lub oleju, na niedużym ogniu, ze szczyptą soli.
- Dodaję połowę z pokrojonych warzyw: buraka, marchewki, pietruszki, selera. Duszę przez ok. 5 minut na niedużym ogniu.
- Zalewam warzywa wodą, dodaję sól, zioła i przyprawy. Zagotowuję.
- Zmniejszam ogień, żeby barszcz lekko bulgotał i gotuję przez 20 minut.
- Odcedzam warzywa (staram się zostawić jak najwięcej cebuli w garnku) i miksuję je w blenderze. Nieugotowane wcześniej kawałki pietruszki, marchewki, selera i buraka dodaję do garnka i gotuję przez 10 minut. Po 5 minutach dodaję pokrojony ziemniak.
- Do barszczu dokładam kapustę, przykrywam pokrywką i wyłączam palnik.
- Do zmiksowanych warzyw dodaję pulpę pomidorową i jogurt, dokładnie mieszam. Dolewam 1 łyżkę barszczu, znów mieszam. Powtarzam czynność z barszczem jeszcze 1-2 razy. Całą mieszankę jogurtową wlewam do garnka z barszczem.
- Dolewam do barszczu zakwas z buraków, mieszam całość, doprawiam w razie potrzeby i serwuję barszcz ukraiński z fasolą, posypany natką pietruszki.
Wartości odżywcze
Film
Uwagi
- Jak zrobić zakwas z buraków
- Jak zrobić pulpę pomidorową
- Jak ugotować fasolę
- Jak zrobić jogurt naturalny
Przetestować ten przepis?
Let us know how it was!Ciekawa jestem, czy przypadnie Wam do gustu – czekam na opinie i komentarze :). A może ktoś z Was jadł oryginalny barszcz ukraiński na Ukrainie? Jak smakował i z czego był zrobiony?
