Kapusta kiszona nie należała dawniej do moich ulubionych potraw. Uważałam, że wywoływała u mnie wzdęcia i ból brzucha. Na wiele lat rozstałam się z jej smakiem, nie wiedząc, że winić powinnam ciężkostrawny bigos. To po nim podobne rewolucje miewa większość dzieciaków. Ciężkostrawne dania kuchni polskiej nie są wskazane do jedzenia przez najmłodszych, ale kiszonki: bardzo! Moja miłość do kapusty kiszonej rozkwitła ponownie, gdy byłam już dorosła. Rok temu, przygotowując swoją pierwszą książkę kucharską, postanowiłam umieścić w niej przepis na kapustę kiszoną. Zobaczcie jak zrobić kapustę kiszoną w beczce lub słoiku.
Zobacz też: Najlepsze przepisy na kiszonki
To nasz polski, zdrowy superprodukt. Bogactwo witaminy C, naturalny probiotyk i idealny dodatek do obiadu. Tym sklepowym wiele brakuje do najlepszej, domowej, samodzielnie ukiszonej. Jako dodatek do kotletów czy smażonych lub pieczonych ryb, a także składnik nadzień pieczonego drobiu czy bigosu. Choć w tym ostatnim, po wielu godzinach gotowania, traci swoje cenne, korzystne dla zdrowia właściwości.
Przepis na kapustę kiszoną
Do kiszenia nadaje się zarówno biała, jak i czerwona. Można też wymieszać obie „pół na pół” i uzyskać piękną mieszankę. Uwielbiam wersję z jabłkiem i marchewką i polecam Wam gorąco wypróbować kiszenie takiej mieszanki. Ale są to opcjonalne dodatki. Za to do kiszenia koniecznie przygotujcie suszony koper, taki z łodyżkami i kwiatami. W sezonie letnim i wczesnojesiennym można go dostać w sklepach spożywczych, a nawet w niektórych dyskontach.
Kapusta kiszona
Składniki
Method
- Ugniatam kapustę z solą w misce, żeby zmiękła i puściła sporo soku.
- Dodaję marchewkę, jabłko i kminek, mieszam i przekładam do garnka z kamionki lub ceramiki, dużego słoja lub mniejszych słoików. Obciążam, np. wygotowanymi kamieniami otoczakami, żeby kapusta była zanurzona w swoim soku i nie spleśniała. Przykrywam, np. talerzykami.
- Odstawiam kapustę w chłodne miejsce na ok. 2-3 tygodnie. Co 2-3 dni mieszam i ponownie dociskam, żeby się odgazowała.
- Z większych naczyń przekładam kiszoną kapustę do słoików, zamykam na wieczka zaciskowe z gumką lub zakręcam i przechowuję w chłodnym miejscu do 1 roku.
Przetestować ten przepis?
Let us know how it was!Kapusta kiszona przepis
Uważam, że świetnie smakuje zarówno z kminkiem, jak i bez jego dodatku. Niektórzy z Was piszą do mnie czasem, że warto spróbować dorzucić majeranek. Myślę, że to doskonały pomysł, choć sama jeszcze nie miałam okazji go przetestować. Kiszenie potrwa 2-3 tygodnie, a w tym czasie trzeba się powstrzymywać przed chęcią wypicia tego pysznego soku. Ciekawa jestem, czy również macie na niego ochotę ;).
Dajcie mi koniecznie znać w komentarzach, jak ukisiła się Wasza kapusta i którą metodę wybraliście. Bardzo jestem też ciekawa, do jakich potraw lubicie najbardziej ją podawać :).
