Brokuł, kuzyn kalafiora, jest smacznym warzywem o pięknym, zielonym kolorze, nieco nieprzyjemnym zapachu, który wydziela podczas gotowania i walorach smakowych. Istnieje kilka prostych sposobów jego przygotowania i podania, może też wejść w skład nieco bardziej skomplikowanych potraw.
Zobacz też: Jak zrobić najlepszy sos beszamelowy i sos holenderski
Przygotowanie brokuła do gotowania
Krok 1. Usuwamy liście i twardą część łodygi (jest najtwardsza i gotuje się najdłużej, dlatego warto ją odciąć, obrać z zewnętrznej, twardej warstwy i ugotować osobno lub w tym samym garnku co górną część, ale odpowiednio dłużej: łącznie ok. 10-15 minut).
Krok 2. Dokładnie płuczemy brokuła pod strumieniem zimnej wody.
Krok 3 (opcjonalny). Dzielimy brokuła na mniejsze różyczki.
Jak ugotować brokuły
Składniki
Method
- W garnku, do którego zmieści się brokuł, zagotowuję osoloną wodę (na 1 l wody przypada 1 łyżeczka soli).
- Wkładam brokuł do garnka z gotującą wodą, zielonymi kwiatkami do góry. Brokuł nie musi być zanurzony w wodzie w 100%; wystające ponad powierzchnię wody kwiaty wystarczy polać wodą. Brokuł można gotować w całości lub podzielony na mniejsze różyczki.
- Gotuję brokuł pod przykryciem przez ok. 4-7 minut. W trakcie gotowania można spróbować, czy jest odpowiednio miękki.
- Gotowy brokuł odcedzam na durszlaku i serwuję z ulubionymi dodatkami.
Wartości odżywcze
Film
Uwagi
Przetestować ten przepis?
Let us know how it was!Najwięcej wartości odżywczych zachowują brokuły gotowane na parze. Warto spróbować tego sposobu, zwłaszcza że czas gotowania wcale nie jest dłuższy niż w przypadku gotowania ich w wodzie.
Jak gotować brokuły na parze
Składniki
Method
- Do garnka wlewam wodę tak, żeby jej powierzchnia mieściła się tuż pod durszlakiem lub przystawką do gotowania na parze, na której będzie leżał brokuł. Doprowadzam do wrzenia.
- Na durszlaku lub sitku do gotowania na parze układam pokrojony w różyczki brokuł i przykrywam pokrywką.
- Gotuję na parze przez 3-5 minut, w trakcie gotowania sprawdzając twardość brokuła.
Wartości odżywcze
Przetestować ten przepis?
Let us know how it was!
Najszybszy i bardzo łatwy sposób na gotowanie brokuła to ugotowanie w kuchence mikrofalowej. Wystarczy spora miska z odrobiną wody oraz folia do kuchenki mikrofalowej.
Jak ugotować brokuł w kuchence mikrofalowej
Składniki
Method
- Pokrojony na różyczki brokuł umieszczamy w jednej warstwie w naczyniu przeznaczonym do kuchenki mikrofalowej.
- Oblewamy różyczki brokuła kilkoma łyżkami wody, przykrywamy naczynie folią do kuchenki mikrofalowej i na wysokiej mocy gotujemy przez ok. 3-5 minut.
- Po ugotowaniu odstawiamy brokuł na ok. 1-2 minuty i dopiero po tym czasie wyjmujemy z naczynia/rozwijamy z folii i odcedzamy.
Wartości odżywcze
Przetestować ten przepis?
Let us know how it was!
Bardzo fajny przepis, zdecydowanie najlepsze są brokuły al dente 🙂
TO nie tak !
nienawidze al-dente – wole mieciutki
Po ugotowaniu na miekko i lekkim przestudzeniu brokula, mozna wrzucic go do blendera i dodawac wode z garnka, w ktorym sie gotowal – mozliwie w ilosci niezbednej do otrzymania gestego kremu. Na wierzch lyzka gestego jogurtu i pachnaca „esensja” brokula gotowa. Smacznego.
Gotujemy brokuł,a nie „brokuła” 😉
I kroimy pomidor – książkowo. Ale forma potoczna „brokuła” i „pomidora” też jest dopuszczalna.
Owszem, jest dopuszczalna, ale tylko wśród osób, które zdawały nową maturę.
Warzywa pod przykryciem absolutnie nie tracą koloru, tak jak i w przypadku mrożonych, gotowanych w malutkiej ilości wody, kilka minut i są gotowe – oczywiście pod przykryciem.
Brokuly powinny byc gotowane na parze a nie w wodzie, przez maksimum 1,5-2 min az stana sie soczyso zielone i sa chrupkie w jedzeniu. Jesli kolor jest khaki sa juz przegotowane i za bardzo miekkie. Pamietaj, ze po zdjeciu z pieca warzywo jest gorace i caly czas sie gotuje. Wez to pod uwage i kalibruj czas parowania aby brokuly nie byly przegotowane w momencie servowania. Jesli zamerzasz podawac w pozniejszym czasie schlodz brokuly natychmiast w zimnej wodzie z kostkami lodu. Polska kuchnia ma tendencje do gotowania warzyw zbyt dlugo az stana sie flaczaste i wszystkie skladniki odzywcze sa zupelnie zanihilowane.
Powodzenia
Niektórych niestac aby kupić parowar
Przepraszam bardzo, ale mam wątpliwości co do Pani artykułu. Od dziecka Babcia uczyła mnie, że brokuły (jak i inne zielone warzywa) należy gotować BEZ przykrycia, gdyż w innym wypadku tracą one kolor.
Pozdrawiam serdecznie,
Magda
a ja słyszałam u Pascala czy Okrasy, ze ZIELONYCH warzyw (brokuł, fasola) NIE gotuje sie pod przykryciem bo traca kolor!!!
Tracą kolor, bo się je rozgotowuje. Tak patrzę na te swoje ugotowane brokuły, patrzę i nijak nie widzę, żeby miały złą barwę :).
na yt nie ma tej piosenki a ten link nie działa ;c
c to za piosenka w tle?
Czy gotowanie brokuła przez 4-7 minut i pod przykryciem to nie za długo? Nie zrobi się z niego oliwkowa w kolorze paciaja zamiast soczyście zielonego warzywa?
Ja najczęściej gotuję przez 1.5 – 2 minuty w odkrytym garnku, a następnie schładzam w zimnej wodzie. Właściwie moje brokuły są blanszowane. Najczęściej podaję je na zimno (w sałatce z pokruszonym uprażonym bekonem i sosem na bazie majonezu i octu winnego) – takie mi najbardziej smakują.
Ja zawsze do gotowania brokuła wsypuje szczypte cukru wtedy nie traci on koloru, zostaje ładny , zieloniutki 🙂
Przy gotowaniu przez siedem minut brokuły nabierają mocno zielonego koloru:)
Brokuł z czosnkiem – to musi smakować dobrze :).
[..YouTube..] Brokuł z czosnkiem – to musi smakować dobrze :).
[..YouTube..] Brokuł z czosnkiem – to musi smakować dobrze :).
[..YouTube..] @kucibaba2 Brokuł z czosnkiem – to musi smakować dobrze :).
Doskonale komponuje sie następujący sos: polać dwiema łyżkami sosu sojowego oraz olejem przygotowanym w poniższy sposób: 1/3 szkl oliwy z oliwek podgrzewamy na małym ogniu w garnku z grubym dnem wraz z 15 ząbkami czosnku ( około 10-15 minut az czosnek zrobi się złoto brązowy. Wtedy natychmiast przelewamy do innego naczynia, czosnkiem posypujemy brokuły, a do oleju dodajemy płatki ostrej papryki i sól i takim olejem polewamy brokuły. trochę nieskładnie napisałam, ale jest pycha.
15 ząbków czosnku i w dodatku całe te ząbki???? Dla mnie. to coś tu nie gra.
[..YouTube..] Doskonale komponuje sie następujący sos: polać dwiema łyżkami sosu sojowego oraz olejem przygotowanym w poniższy sposób: 1/3 szkl oliwy z oliwek podgrzewamy na małym ogniu w garnku z grubym dnem wraz z 15 ząbkami czosnku ( około 10-15 minut az czosnek zrobi się złoto brązowy. Wtedy natychmiast przelewamy do innego naczynia, czosnkiem posypujemy brokuły, a do oleju dodajemy płatki ostrej papryki i sól i takim olejem polewamy brokuły. trochę nieskładnie napisałam, ale jest pycha.
Oliwa z oliwek nie podlega obróbce cieplnej, pozdrawiam
A niby dlaczego nie podlega obróbce cieplnej?
Kolega Tomasz pomylil oliwe z oliwek (olive oil, do smazenia) z oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (extra virgin olive oil, zazwyczaj na zimno).