Zasmażka to baza do sosów: naturalny sposób zagęszczenia sosów lub zup, bez sztucznych dodatków i konserwantów. Przygotowuje się ją zasmażając mąkę w tłuszczu do uzyskania odpowiedniego koloru i konsystencji: stopnia zasmażki. Zasmażkę rozprowadza się zimnym płynem (wodą, wywarem warzywnym, mięsnym, mieszanym lub grzybowym albo mlekiem, śmietaną), następnie zagotowuje i rozciera, żeby nie było w niej grudek.
Zobacz też: Najlepsze przepisy na sosy
Tak przygotowaną zasmażkę rozprowadza się niewielką ilością gorącej zupy albo sosu i stopniowo dodaje do całości, cały czas mieszając.
Zasmażka – przepis wideo – film i instrukcja krok po kroku
Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube
Ciężkostrawne potrawy to te zagęszczane bezpośrednio surową mąką lub zasmażką z niezrumienionej mąki. Zagęszczony zasmażką sos lub zupa nie „przechodzi” smakiem surowej mąki, ale, niestety, nabiera dodatkowej ilości kalorii. Najlżejszą, najłatwiejszą do strawienia zasmażką jest zasmażka jasnozłota (2. stopnia).
Zasmażka biała (1. stopnia)
Składniki
Method
- Na patelni topię masło na małym ogniu.
- Dosypuję mąkę i na dużym ogniu szybko zasmażam, ale bez zrumieniania.
- Stopniowo dolewam do zasmażki zimny płyn (wywar, wodę lub mleko), cały czas mieszając i zagotowuję.
- Jeśli zasmażka ma zagęścić zupę, mieszam ją z gorącym wywarem i całość stopniowo dolewamy do garnka z gotującymi się składnikami zupy, cały czas mieszając. Jeśli zasmażką zagęszczam sos, mieszamy ją z 1 szklanką sosu, następnie stopniowo, cały czas mieszając, łączę z całością.
Wartości odżywcze
Uwagi
- Jak zrobić wywar warzywny
- Zasmażka wegańska powstaje, gdy tłuszcz do przygotowania wywaru i zasmażania jest tłuszczem pochodzenia roślinnego. Polecam oliwę lub olej kokosowy.
- Zasmażka bezglutenowa powstaje, gdy mąkę pszenną zastąpi się mąką bezglutenową.
Przetestować ten przepis?
Let us know how it was!
Zasmażka jasnozłota (2. stopnia)
Składniki
Method
- Na suchej patelni rumienię mąkę. Przesypuję na talerz.
- Na patelni topię masło na małym ogniu.
- Dosypuję mąkę i na małym ogniu krótko podsmażam, cały czas mieszając, żeby składniki się połączyły.
- Stopniowo dolewam do zasmażki zimny płyn (wywar, wodę lub mleko), cały czas mieszając i zagotowuję.
- Jeśli zasmażka ma zagęścić zupę, mieszam ją z gorącym wywarem i całość stopniowo dolewam do garnka z gotującymi się składnikami zupy, cały czas mieszając. Jeśli zasmażką zagęszczam sos, mieszam ją z 1 szklanką sosu, następnie stopniowo, cały czas mieszając, łączę z całością.
Wartości odżywcze
Uwagi
- Jak zrobić wywar warzywny
- Zasmażka wegańska powstaje, gdy tłuszcz do przygotowania wywaru i zasmażania jest tłuszczem pochodzenia roślinnego. Polecam oliwę lub olej kokosowy.
- Zasmażka bezglutenowa powstaje, gdy mąkę pszenną zastąpi się mąką bezglutenową.
Przetestować ten przepis?
Let us know how it was!
Zasmażka ciemnozłota (3. stopnia)
Składniki
Method
- Na suchej patelni rumienię mąkę. Przesypuję na talerz.
- Na patelni topię masło na małym ogniu.
- Dosypuję mąkę i na średnim ogniu podsmażam, cały czas mieszając, żeby składniki się połączyły i zrumieniły na ciemnozłoto.
- Stopniowo dolewam do zasmażki zimny płyn (wywar, wodę lub mleko), cały czas mieszając i zagotowuję.
- Jeśli zasmażka ma zagęścić zupę, mieszam ją z gorącym wywarem i całość stopniowo dolewam do garnka z gotującymi się składnikami zupy, cały czas mieszając. Jeśli zasmażką zagęszczam sos, mieszam ją z 1 szklanką sosu, następnie stopniowo, cały czas mieszając, łączę z całością.
Wartości odżywcze
Uwagi
- Jak zrobić wywar warzywny
- Zasmażka wegańska powstaje, gdy tłuszcz do przygotowania wywaru i zasmażania jest tłuszczem pochodzenia roślinnego. Polecam oliwę lub olej kokosowy.
- Zasmażka bezglutenowa powstaje, gdy mąkę pszenną zastąpi się mąką bezglutenową.
Przetestować ten przepis?
Let us know how it was!
Pani Doroto co Pani okresla surowa maka?
Surowa czyli nie poddawana obróbce termicznej.
Pani Doroto , a czym pani zageszcza rosol
Niczym nie zagęszczam :).
a ja poprostu na sucha teflonowa patelnie szypie make
0 tluszczu
caly czas mieszam by sie nie klilo i rowno romienilo
potem dodaje troche wody by wyszlo „ciasto” BEZ KLUCH taka maz niczym cekol do scian 😛
jak ma odpowiedni kolor to poprostu przerzucam z patyelni do sosu/zupy
sucha maka bez tluszczu sie bardzo szybko przemienia w rzadany kolor wiec nie zalowac mieszania
omg ale bledow zrobilem:P
jedno jest pewne:
zasmazka nie zmienia smaku choc troche go maskuje -wkoncu to maka
ach, faktycznie, przepraszam : )
Ja przypiekam najpierw samą mąkę, a dopiero potem dodaję masło by tylko się rozpuściło, a nie smażyło. Dalej jak w przepisie, rozprowadzam zimną wodą i hartuję gorącym sosem, lub zupą.
Nie jest powtórnie wklejone. Są trzy różne zasmażki.
Wykonanie jest wklejone tak jak trzeba :). Ja też zagęszczam czasem sosy i zupy mąką kukurydzianą.
Ja natomiast skrobią kukurydzianą.
wykonanie jest potrójnie wklejone : ) ja preferuję mączkę kukurydzianą do zagęszczania, choć i tak robię to niezbyt często